春を感じる日本酒のあて！ホタルイカの沖漬け風…ボイルされたホタルイカの下処理～漬け地の作り方をご紹介します。
はいではですね今日
はこれを使ってタイカを使って1品作ろう
と思いますあの春になると出回りますよね
ホタルイカあのこの季節ならではだとも
思うんで今日は一品料理を作ろうと思うん
ですけれどもあの今日はホタルイカの付け
を作ってみようと思いますで置きけってま
あの居酒屋さんとかにもねあのある
メニューであの僕も大好きなメニューなん
ですけどあの生のル以下を使ってると思う
んですよねただえっと自宅でそれをやろう
と思うと実はちょっと難しいところがあっ
てあの寄生虫がいるんですよあの生の
ホタルイカにはであのボイルするかえっと
もしくはあの冷凍するとまその寄生虫が死
ぬっていう風に言われてるんですけど
なんかよくよく調べてみるとその冷凍の
温度がマ30°以下であの4日間以上って
書いてあって家庭の冷蔵庫の冷凍庫って
そんなに温度下がらないですよねあのマ
18°以下にはなるらしいんですけど-
30°になってるかと言われたらちょっと
微妙なんであのま僕はいいんですけど全然
あの1人で食べる分にはいいんですけど
あのちょっとレシピとして紹介するには
あの難しいかなと思ったんで今日は
ちょっと目先を変えてあのボイルのボイル
されたこれあの唐揚げって書いてあるん
ですけどこのまま生色として食べられる
ものなんであのこれをあの地につけてで
置け風っていう感じにはなっちゃうんです
けどあのいただきたいなと思い
ますはいではですねあのツジを先に作っ
ちゃいたいんですけれども
まず日本酒が大さじ
3でミリンが大さじ
2で一旦これを煮立て
ますアルコール分をあ飛ばすっていうこと
です
ねそしたら鍋の上で軽く息吸ってみて
スーってしなければアルコール分が飛んだ
証拠なん
でもうちょっとかな
うんもう大丈夫だと思いますえそしたら
昆布あの5cm角を1枚入れてちょっと
昆布の旨みと香りを移してあげます
とで一旦この
まま粗熱を取りたいと思い
ますそしたらですねあのホタルイカの下
処理をしたいと思いますで下処理しないで
調理に使う方もいらっしゃるんですけれど
もあのやっぱりちょっとね硬いのが気には
なるんであの取った方がいいとは思います
まずあのこうあのま普通のイカと一緒なん
ですけど基本的には小さいイカだと思って
もらえればまず面玉が硬いんでこういう
骨抜きとかで取ってあげますあのこういう
ちっちゃい器とかに水貼ればあのやり
やすいん
であのこの黒いところは正直取らなくても
あの硬い部分だけ取ればいいとは思うん
ですけどもし気になる見栄的に気になる
ようであれば取ってあげた方がいいとは
思いますであと口ばしがあるんでま口ばし
をまこんな感じで抜けるん
でであとはこの黒いところにあの軟骨が
入ってるん
で軟骨だけ
をすっ
と1張ってあげれば下処理は終わりです
となんか目玉はね取れてるのもあるんです
けど口ばしは絶対取れてないん
でまこんな感じで取れます
からどんどん取ってあげるっていうこと
ですああの
この中骨は身を一緒につまんでしまうと
ちぎれてしまうん
で
このすっと骨だけをつまんであげるといい
とは思いますで多分20匹ぐらいいるん
ですけどあの今測ったら80ま90g
ぐらいだったんであちょっと大胆にあり
すぎた
まそれぐらいなら多分つると思います
先ほどの地で
もま慣れてくればそんなには大変な作業で
はないんです
けどまあ地道な作業ではありますよ
ね中骨抜くのはすごく気持ちいいですよ
ま自分はちょっと使ったことがないん
であんまり適当なことは言えないんです
けどもしかしたらあのピンセットとかの方
がやりやすいかもしれないですねちょっと
この口ばしを取るの
が骨抜きぐらい大きくなっちゃう
と足も一緒に取れちゃうんで
[音楽]
ま見栄えを気にする方はあのこの黒い
ところも一緒
に取ってあげる
とま綺麗ではあるのか
なこんな感じ
で黒いところが
おま味とかはそんなに変わらなかったです
けどね僕も試したんです
けどま僕はあのプロの両人ではないんで
自分の分だけやればいいんです
けどお店の人はこれをひたすらやる時期が
多分あると思うん
でまあ大変そう考えるとちょっと大変かも
しれないです
ねほい終わり
そしたらちょっと昆布は一旦よけ
てここにお醤油
を大さじ1/2加えますあんまり醤油が
多いとあの醤油の主張が強くなってしまっ
てあのホタルイカ
のま独特の香りとかがちょっと薄れて
しまうんであのこれぐらいがいいのかなと
思いますただこれだと塩分が少ないんで
塩
を2つまみほど入れ
てましっかり混ぜてあげます
[音楽]
とうんいい感じだと思いますそしたらこれ
を保存容器に移してあげてでこういう
四角い小さなあの保存容器があるとあの
タルイカ成立させることできるんであの
効率よくつつけることできますあの袋に
入れてもいいんですけどちょっと取り
づらかったりとかもするんであのまこう
いう容器があるといいのかなと思い
ますで昆布はま正直もう取っちゃっても
いいですけどなんとなく香りが少し映るか
なと思うんで食べる直前まで入れてこうと
思い
ますでもうあの
ホタルイカのあの身の部分とあとその綿の
間にあのツジが入り込みますからあのすぐ
食べても大丈夫なんですけどま30分ほど
あの付け込んでからいただこうと思います
絶対日本酒に合いますよねこれ
ははいでは30分つけ込んだのでいこうと
思い
ます今
そうはいではいただきますあのわさびとの
相性がいいんでわさびを少しあの添えて
あげるといいと思い
ますこの方が食べやすいか
[音楽]
うんいやこれは絶妙だなあの地がそんなに
濃くないんであの醤油も大さじ1ぐらい
しか入れてませんから下味がいい安倍で
ついてるんですよねであのホタイカの
美味しさがすごく引き立って
ますうん
うんこれは春を感じる一品です
ね是非ホタルイカが出回ってる時期に作っ
てみて
くださいJA
春になると食べるのがとても楽しみな食材たちが出回りますよね。ホタルイカもその1つ。
そして､飲みに行く時は頼みたくなってしまうメニューがホタルイカの沖漬けなんです。
最近は外食もめっきり減り､ならば､家で作ろう！と試みたんですけど､お店で出てくるあのホタルイカの沖漬けは再現が難しいことが判明しました💦
というのも､ホタルイカを生食する場合は寄生虫を殺す必要があって､その為に一度冷凍しないとなんですよね。
で､よくよく調べてみると､冷凍の温度も大事みたいで､－30℃以上で4日間以上が目安らしいです。家庭用の冷凍庫って､そんなに温度低くならないよなーと思ったり…
まー自分が食べる分にはいいんですけど､これを誰かに作ったり､レシピとしてシェアするのは難しそうだなーと思ったので､今回はちょっと目先を変えて､既にボイルしてある生食用のホタルイカを使い､沖漬け風を作ってみることにしました(^^♪
ものは試しですね。これはこれで十分に美味しくて､割と手軽に出来てしまう。そして､日本酒にも合う…最高のあてが出来ました。
■材料
･漬け地
日本酒 大さじ3､みりん 大さじ2、醤油 大さじ1/2、塩 2摘み程､昆布 5㎝角 1枚
ホタルイカ 漬け地に浸るだけ
■作り方
①分量の日本酒､みりんを小鍋に入れたら火にかけて､アルコール分を飛ばす。火から下ろし昆布を入れ､粗熱を取る。すっかり粗熱が取れたら､醤油､塩を加えて混ぜ合わせる。
②骨抜き等でホタルイカの目玉､嘴､軟骨を取り除く。①の漬け地に浸せば出来上がり。
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