1枚数千円の高級海藻で作ったシンプル雑煮が美味
[音楽]
どうもよしタ竹本です今日ねえこの海で
撮っていこうと思ってるのはとても
美味しい海藻です食べる地域では
めちゃくちゃ慎重されていて超高級品なん
だけど食べない地域では全く相手にされ
ないというね面白い回想があるんですね
これがそうですはいまちょっとこう茶色
がかった緑色ピロンと長い帯状の葉っぱに
なっておりますこれ何かと言うとですね幅
のりという海藻でございます全国的には
多分マイナーだと思うこれ食べる地域
そんな多くないと思うんだよな食用にさ
れる地域では非常にですね高値がつく千葉
とか神奈川ととかね結構ねこれを食べるん
ですけどこ地域で幅のり半場のり幅乗
りってい言い方しましてですね普通ののり
と同じように板状に干して乾燥させてで
それで市販するだけどもうそれがねすごい
高さなびっくりするよあの千葉の観光地と
かに行くとさ幅のり売ってんだけど板のり
の幅のり1枚ね
2000円なら安い方です正直最近ね温暖
化のせいで取れなくなってきたみたいで
すげえ高くなっててもう1枚3000円と
かすることもざだしあとねなんかすごい質
のいいやつを集めた超一級みたいなだけど
なんかねこないだニュースやってたんだ
けど1枚2万円で売ってた板乗り場にして
まやっぱ面白いなと思うんですよね食文化
として面白いと思うだってさ片やさ1枚
2万円で売られるさ海藻がさ全然その地域
によっては全く見向きもされないっていう
食文化の多様性っていうのはね非常にね
日本人として誇るべきものというか日本
っていう国が世界的にもグルメな国だって
いう風な印象がですね持ってもらえて職を
ベースとした観光とかがさ成り立ったり
ご飯の美味しい国としてさ高い評価を受け
たりすることができるわけですよなので
そういう食文化地域の食文化っていうのは
大事にした方がいいと思ってるんですけど
まこの幅のりはですねまさに地域性を代表
する食材だと思っております千葉県の一部
地域ではこの幅のりがですねお雑煮の具と
して欠かせない存在になっていますこれが
ないとですねお雑煮が食べられないつまり
お正月を迎えれないんだというようなです
ね人もいるぐらいそういう地域もある
ぐらいですね正月に買わせない食材なん
ですねなのでま今回ねせっかくお正月迎え
たばかりですからねこちらをね使ったお
雑煮を作ってご紹介したいなという風に
思っております今取ってる普通に取っ
ちゃっているからちょっと分かりにくいと
思うんだけどいっぱい食べる地域千葉県と
か神奈川県とかでは漁業県がある場所が
結構ありますは必ず確認してください密は
やめてくださいねよしじゃあこいつを持っ
て帰って調理をしてみ
ましょうはいえというわけでですねえ採取
してまいりましたこちらが幅のりでござい
ますのりの一種なのって思うかもしれませ
んけどノって割と黒いんだけどこれはです
ねあのワカメみたいな色してます全然ね
種類としては違う普通のノりと比べてこう
大きくて幅があるように見えるから幅乗
りってい名前がついたと言われています
普通のノりってまこんぐらいの長さと計上
してんだよねでそれと比べるとはるかに
でかい若めとか昆布とかと比べると比較的
浅い場所に多いでここにちっちゃいポツが
あるんだけどこれがですねえ過仮の根っこ
と呼ばれていてカコで岩にひっついてこの
発をダラーンとこう垂れ流しながら波に
乗ってゆらゆらと揺れながら工合性をして
いるというわけですね今回ですねこの幅
のりで何を作るかと言うとお雑煮を作り
たいと思っていますでまた雑煮かよって
言うかもしれないんですけどそうちょうど
ねあのまマテ貝の雑煮をですね昨日やった
ばかりで昨日のですねマテ貝の雑煮はえ
創作雑煮ですそれに対してですねこの幅
のりの雑煮というのは非常に
トラディッショナルな伝統的なお雑煮なん
ですねなのでそれをちょっと紹介したくて
まこの幅のりも採取したという感じです
シンプルな極みみたいな感じの雑煮でこれ
はですねなかなかユニークだなと思うん
ですよねでそれを作るためにはまずこれを
ですね干してあげる必要がありますで海藻
ってのはのりとかワカメを初めとして干す
とですね風味が良くなって美味しくなるも
のって結構あって幅のりはその極みです
取ってきたものの半分をですね乾燥させて
みましたそれがこちらですジャジャンね
いい色でしょ青のりに近いみたいな色に
なったかな生の状態で匂いを嗅ぐとですね
割とうーんちょっとこうなんか独特のこの
海藻臭さと言いますかあんまり好ましく
ない香りですね少なくとも美味しそうな
香りではないんだけどこうやって干すと
ちょっとのりみたいななんか食欲出る感じ
が出てきますでえこれをですねどうするか
というと炙ります炙って粉粉に砕くそれを
ね食材とするんですねその前にお雑煮なの
でえお出汁を作っていきたいと思います
今回カツお出汁でやってみようと思います
さて沸騰したお湯に鰹節
を
おしゃちみに今回の鰹節は鹿児島で買って
きた本カレムシ
ですうんやっぱり本カムは綺麗な色の出汁
が取れるねさてえ取った出汁を味付けする
んですけど今回ですねなんと醤油だけで
行こうと思いますなぜかと言うと千葉のの
雑煮なんですよねアのり雑煮っていうのが
で結構ね調べると本当にみりんも使わない
でカツオ出しと醤油だけで作るみたいなの
があるみたいなのねそ結構ストロング
スタイルだと思うんだけどこの幅のり雑煮
という料理においてはみりんとかを使わ
ない方が多分いいんだよそういうもんなん
だと思うおそらくねで幅のりはですね炙る
と美味しくなる
ので炙り
ます本当に近づけすぎると燃えてしまうの
でこうやって遠くからて炙るようにし
てちょっと炙るとこう香りがね立ってきて
あと色がちょっとこうやって変わってくる
のねこんな感じ
でおお焼けてる焼けてる本当にこかしたら
最悪だから火に近づけすぎないことがない
し本当に火に近づけるとすぐ燃えるからね
海の類いはでこれかといって炙りが足り
ないとやっぱちょっとそのえぐみのある
香りが残ってしまう海藻はこれが結構
難しいですねあいい香りしてきたわ
香ばしすげえいい香りまこんな感じでいい
でしょうねそれでは仕上げていきましょう
えまずえ焼いた角餅切り餅を輪に入れます
千葉の雑煮なので焼いた切りもちなのは
もうマストですでそこにカツオ出しと醤油
だけで味付けたストロングなおつを入れ
ますそしてここに先ほど炙っ
た幅のり
を砕いて入れ
ますえなんとですねこれで完成ですこれが
え昔から千葉県のえ一部でえ食べられてき
た今でも食べられている幅のり雑煮です
すごいですよね果たしてこれ美味しいのか
なって思うじゃないですかどうなん
でしょうねちょっと確かめてみ
ましょうはいそれでは完成しましたこちら
のえ千葉風ハのり雑煮え食べてみたいと
思うんですがまず香りなんだけど
非常にいいですね炙りたてのので握った
お握りとか海藻由来の香ばしですねなんだ
けどわとかのりとかと比べてもこの幅のり
の香りの良さってね非常に立つねじゃあ
食べてみましょうまず汁からいただきます
うーんあうまいえだってこれカツオ出しと
非醤油とあと炙ったハのりだけなのにそう
とは思えないぐらい旨味が濃いしああ
うまいさとか香りと旨みって違うものだっ
て思われがちですけど香ばしさっていうの
はイコール旨味かもしれないみたいな
香ばしさが旨味そのものに感じられるよう
な実際のから旨味も出てるんだろう
けどうんやっぱそれ以上にこの香りが魅力
的すぎる歯がすごく良い幅のりの歯ごたえ
がサクサクとコリコリとポリポリの中間
みたいな感じですごく美味しいです
ねうんわのようでもありののようでもあり
ほれ草のようでもある感じじゃお餅
をうん磯べ焼きというかあれの香ばしさ
ましましって感じですね
うーんこれは贅沢の
味わいうまい人件費考えるとま1枚
2000円だとかもしらん干して炙った幅
のりが汁に触れてふやけた時のこの独特の
歯がすごく良いですねこれは年始に食べ
たくなるうんやっぱりこれみりんいらない
うんみりんあっても美味しいと思うけど
カツの風味とそのお醤油の風味それがあれ
ばそれだけあれば十分香ばしさが死体だ
からみりんの甘い風味とこののの香ばしさ
は合わない気がする若めのお味噌汁が
甘かったら違和感あるじゃないですかそれ
と近い感じになると思う
うめごちそうさでしたうますぎたうおうま
すぎた今回取り行った場所は本当に全然
特別な場所じゃないんですよなんなら高安
部で漁業は行われてるけどすぐ向いは工業
校みたいなそういう場所なんですよそう
いう場所に大量にもさもさ生えている海藻
を干して炙って汁に入れるだけで汁の味が
こんなにグレードアップするというかい
カツオ出しと醤油だけってさ吸い物なら
まあいいけどメインになりようがないはず
じゃないですかそこに炙った幅のりを
入れるだけでこんなにゴーージャスな味わ
になるっていうのは本当にすごいしそれを
ね見つけ出して愛して食べてきた各地のね
人たちそういう人たちすごいと思うし1年
で最も重要な食事の1つであるとこのま
そのお雑煮というメニューにさこの
シンプルさを生かしてぶっ込んできた千葉
の人マジですごいと思うしいやこれはいい
ですねやっぱりねあの僕の地元であるとこ
の神奈川と千葉では漁業券あるとこ比較的
多いです漁業権一覧に幅のりかハバ乗
りっていう名前で入ってるんだけどあとね
ざっくりとねのり類っていう入れ方してる
こともあって乗り類の中に幅乗りが入って
くる可能性はあると思うのでノり類でして
あるところもやめておくかあるいは自体に
電話して聞くのがいいと思うで幅乗りは
本当に食べる地域では超慎重して超高級
食材なのでま基本的にその食用にする地域
で取るのは怖いならやめといた方がいいと
思うで食べない地域も多いのでで食べない
地域で業余系ないことを確認して取るのが
一番安全かなって気はしますねで食べない
地域でも漁師さんが釣り餌さ用に取る
ことって結構あって幅乗りって舞台って魚
釣るのにすごい有なんですよだ舞台釣りが
魚地域では食用にしないけど漁業権がある
みたいなパターンもあると思うのでそれは
ねちょっと気をつけていただいた方がいい
とは思います何にしてもねもし自分で取っ
て食べたいよって思ったら魚魚権のウさ
確認すれば最終自体は簡単ですから生え
てるとこ行って取るだけだからであと海藻
はね他の食材と違って毒のものがねあんま
ないんですよほとんどないと言ってもいい
かもしんないまある種そこもね安心材料だ
と思いますで海だからすごくいいですよ
いいんだけどやっぱ漁業権がねあるものが
結構あるからさ僕前にねあの鎌倉所の
お巡りさんと話しする機会があったんだ
けど関空内で1番多い犯罪何ですかて聞い
たら記事の密moreですみたいなこと
言われたことがあってそんなにかという
ぐらやっぱ階層っていうのは密moreに
繋がりやすいのでもう本当に漁業権を確認
することができない自信がないって人は手
出さない方がいいしそういう人はね買うの
がいいですよ千葉とか神奈川の漁港行くと
漁港の横の直売場行くと雨乗り売られてる
こと多いんでそういうとこで買ってね
食べるのがま一番安心はできるから高い
たって1万2000円とかで買えるわけだ
さ何万っていうやじゃないかで2000円
出してでもこの幅のり雑煮の味わいは食し
てみて欲しいなっていう風に思いますはい
えというわけでねえま2日連続お雑煮をご
紹介する形になりましたけども全く違う2
つの雑煮をねこの正月の時期に紹介できて
すごく良かったなという風に思います雑煮
というのは本当にね日本がが誇る食文化で
全国に筒裏にその地域だけの雑人が飛びで
変な文化があったりとかさとある集落山の
中の集落だけ甘い雑煮を作るとかそれ本当
各地調べていくともう奥が深すぎてどう
しようもないぐらいなのでお雑ニっての
いいテーマだしま毎年ね変わったお雑煮と
ま創作雑煮みたいな感じで紹介できたら
いいななんてことをちょっと今思ってます
はいそれではまた次の動画でお会いし
ましょうじゃあ
ね
HV
一般的にはマイナー海藻だけど、地域によっては正月に欠かせない存在であるハバノリ。その板海苔は1枚数千円することもザラという高級品で、それだけを入れて作る雑煮は千葉の伝統の味です。今回はハバノリを摘み、お雑煮を作ってみました。
#高級 #海苔 #雑煮
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野食バラエティチャンネルです。
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茸本朗の活動の原点です。
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42 Comments
串本では冬季限定のハバノリを使ったイスズミ釣りがありましたしブダイ以外にもアイゴやグレにも使われるようですね、これは良いです😊
昭和。やせて、ひょろひょろした奴のことを「もやし」呼ばわりしていた。
茸本さんが着ているＴシャツが「もやし」なのがいい。
チーバくんのおなかあたり
醤油、削りたてのかつお節
はばのり、ちぎった板のり、里芋
だけのお雑煮で育ちました。
子供の頃ははばのりが苦手でしたが
成長するにつれてはばのりと
板のりを大量にいれたお雑煮を
美味しく感じるようになりました。
大人になって色んな地域の
お雑煮を食べるようになって
よりこのお雑煮の美味しさも
わかるようになりました。
高級でも食べ続けたい美味しさです
美味しんぼで出てきてましたね。ブダイが冬おいしくなるのはこれを食べるからだとか。
千葉市50代です。家では里芋のみそ汁に丸の煮餅ではば海苔とかつおぶしをかけますね。千葉くらいしか食べないんじゃないかと言われて他県で見かけないと思っていたのですが。値段は覚えていないですがストーブであぶってそのままかじってました。
高いだけのことはあると。
奥さんの実家が千葉出身なので
お正月のお雑煮と言えばハバノリはマストです。
自分はシンプルで好きですよ😊
日本では食べられてないけど海外に輸出しまくってるものってあるのかな
逆はあるけど
伊豆出身の母親がよく親戚から送って貰って食べてた
愛媛の味噌汁はワカメでも甘めの味付けなんよな
この前から「もやし」が気になって仕方ないです笑
醤油、海藻、餅
ってなると焼き餅かなってなりますがお雑煮とは。
ものすごいシンプルだけど美味しそうですね！
次はマテガイダシの塩ラーメンでハバノリ使って欲しい！
南房総市出身です。ハバノリは生を味噌汁の具にして飲んでました
神奈川県民ですが、メジナ釣りのエサという認識でした。。
いつも楽しく見ております。
幅海苔美味しいよね🤤
途中から画像のコントラストめちゃくちゃだったな😂
鍋きったねーな！おい(笑)
本当にアマゾンで3枚/4300円で売ってる🫢
漁師さんから貰ったハバノリを生で軽くお湯を掛けてお雑煮に入れて食べましたが食感が独特でとても美味しかったです。
取れる場所や鮮度によるかもしれませんが干してない生のハバノリは非常に美味しい食材ですよ
12:47 海藻は毒のものがあまりないとはありますが、オゴノリを刺身のツマとして生で食べて中毒死した事例(1993年横浜)もあるので油断なりませんな。安全に食べるにはアルカリで熱処理が必要らしい。
ハバノリ、聞いたことはあるけれど実物を見たのは初めてです。確かにそこいらへんに生えていそうですが、他の海藻と間違える自信がかなりあります…。そんなに高価なんじゃ、なかなか私の口には入らないですねぇ。今回もおいしく食べられてよろしゅうございました。
毎年ハバ、焼き海苔、青のり、鰹節を混ぜてお雑煮にかけて食べてるんですが、ハバだけ選別してかけたら家族に怒られました。
カジメの味噌汁たべたいなー
九十九里浜沿いの千葉県民です！
もしかしてこの動画ハバのことじゃね？ から始まり、このシンプルな雑煮に、相変わらず的確過ぎる食レポと、一見安っぽい料理にリスペクトを頂いたようなコメント
いつも楽しく見させて頂いておりますが、今回はとてもとても嬉しさを感じました。
30年前、実家では12月28日になると、親戚が集まり大量の餅を作り、つきたての餅を美味い美味いと食べ、年明けにはハバで雑煮を食べる…
本当に懐かしい日々と、色々な人の顔まで思い出しました…😂
YouTubeでこんな気持ちになるのは初めてです、どうもありがとうございました😭
存在は知ってましたが食べたことないですね。
美味しんぼで見たやつだ
隠岐の島は岩海苔と醤油の雑煮って聞いたことがある
激辛じゃないんだ…
私の地元であるM浦半島では、炙って揉んだハバ(ノリ)を炊きたてご飯の上に振りかけて、醤油を垂らして食べてましたね😊
若い世代だと、好き嫌い分かれるかもしれませんが、ご年配の方々なら好まれるかも😃
自分の地元でと１枚8,000円とかしてた時ありました！！
サッと炙って醤油と食べると美味しいです✨
シンプルや
これ食うのかよｗ
いっぱい生えてるがうちの地域じゃ誰も見向きもしないわ
走水の海苔って他の海苔と全く食感が違うんやけどなんでなんやろ
機会があれば見解お聞かせ願いたいわ
ノリだけで飯3杯食えるノリ好きとしては過去１美味そうに見える
千葉九十九里｡お雑煮にはハバ海苔と青海苔はかかせない｡
三浦あたりの漁港近くにある食堂なんかにもハバノリ定食があってわりとリーズナブルにいただけますよ🫶🏻
これ死ぬほど高いんだよなぁ
実家が千葉の隣なんですけど、東京でも千葉に隣接していたのと、海苔漁師をしていたからかも知れませんが、似てる雑煮作ってました。
磯部餅のお雑煮？
三浦半島でも食べられてます！
泣けるコメ多くて日本の食文化の奥深さ。沁み入りました。
内房の千葉県民の私も全く同じ雑煮を毎年食べてます。
シンプルですがとても美味しいですよね😋