しみじみ美味しい〜！たけのことワカメの最強の組み合わせ【若竹煮】
これはもう必ず春になるとどこの和食のお 店でもやるんじゃないなんでこんな若めの このの風味とたの子は相性いいんだろうね よくこの組み合わせ思いついたなって ぐらい自分で作って食べも美味しいねこれ がやっぱ俺の春だ ねどうも令和のフランソワーズモレシャン 笠原ですよろしくお願いしますフランス ワーズモレシャンわかん ない私たちの国ではってこうおばあちゃん もよくそれ真似したりとかしてたから 私たちの国では同世代の俺たちはも分かる よ懐かしい待ってましたモレシんって言っ てるよ本当ですかうん涙流して喜んでる人 もいるよ懐かしいフランスアズモレシャン つってじゃあかさんうん今日は何 です今日はねもう他でもないよ高橋君はい せっかくあんなにいっぱいたけのこの悪 のきしたからもう1品たけのこで料理 作らしてはい今日はだからもう枠抜きねず のたけのことこれですよやっぱし春の事業 美しワカメねおワカメも1年中売ってます けど旬は春ですからねおおたけのこと ワカメを組み合わせたもう日本料理会の大 定番のお料理の若竹に若めとたけのこで 作る煮物だから若竹にこのね山のものと海 のものをね相性のいい組み合わせをね日本 料理でね出会いもっていうのじゃあベスト カップルそうベストカップルまあこれは よくこの組み合わせ思いついたなって ぐらい自分で作って食べても美味しいね うん大好きな 料理これはもうね下湯で住んでますから 今日はねまずこれね半分に切っときますま 今日は小ぶりだからもうちょっとこれ4本 ぐらい使おうかまちょっとあと硬かったら ね多少ちょっと下落としてこれでも最初 から一口台に切って似てもいいだけど俺は いつもこの半分に割ったサイズで煮るよう にしてます後からほらイカ用にもサイズは 切り分けられるじゃんこの状態で煮ておく と例えばこれを丸ごとまた焼いて食べたり とかねそういうの使えたりとかするからで ワカメねこれはまあ生わかめですけれども ま面像の若めを戻して使ってもいいしこれ はも手に入る若めでいいですよで本来こん ぐらい長いからねちゃんとした生の若買っ てくるとこの時スーパー行くと結構売っ てるよね生もう生若めつってここういう 感じででこう見てもらえと分かるけどほら こ真ん中に茎あんのねはいはいはい ちょっとありわかめてこ茎が真ん中にあっ てこ周りにふわーってなってるからこの茎 が気になる方はここで掃除するんだけれど も別に食べられるからこれどっちでもいい
ですつけたまんまで似てもいいしここだけ は取っちゃってもいいしご家庭だったら もうそもうここ俺ついてていいと思うんだ よね料理屋さんだとね本当にもうこうやっ て葉っぱのここを柔らかいとこだけ取って 使うのようんでも全然ここも美味しいから ね今日はもうそのまま行っちゃい ましょう全部もうザク切りで使い ますもう若にもねこの2つの組み合わせが 美味しいから他のものは入れないですま 料理屋さんによってはちょっとここにね また拭きを入れたりとかする人もいます けれども基本的にはもう若にん時はもう この2つでいいと思う旬の美味しい2つの ものをねたっぷりと味わうとじゃあ紐と いきましょうかこれでね上品な煮物にする 時はこの作業した方がいいなと思うなもう これしっかりもう抜きとか終わってるんだ けれどもこれねもう1回ね水から 茹でこぼしたいでそれはなぜかと言うと このアを抜く時にぬと一緒に茹でてる でしょやっぱ多少ここにぬの匂いが残っ てるんだよねそれをなくした方が上品に する時はおいしいと思うから1回ここで水 からね茹でこぼし ますこれはその上品なあっさりげな煮物の 時だけやった方がいい作業ねすんごい濃い 味付けにしたりとかそういう時だったら これはしなくてもいいかなとじゃあこんな 感じでね1回水から行ってグラグラグラと 湧くまで ね行ったらもうすぐでですかうんま基本的 にはもうこれはたけのこにはね火とか通っ てますからこの抜か臭さを抜きたいって いう作業なんでね1回こう沸かしたらし たらもこれ茹でこぼしちゃいましょう ね時間があったらま少しこう水にさらし といてもいいけどこうねそれでまじゃあ さらしてる間にこっちで煮汁を作っとき ましょうねこれカツオと昆布で取った 合わせ出し ですお酒をね結構たっぷり入れます たけのこにいる時はねお酒はね多めに 入れると 美しあこれ薄口醤油ねなかったら普通のお 醤油でもいいですただ薄口醤油の方が色合 が上品に仕上がるんでねかっこいいと思い ますあと ミリでこにも水気切ったたけのこ入れ てでまず煮ていき ますたけのこはねほとお酒をちょっと多め に入れると美味しいんですよね修行時代も 師匠にたけのこ炊く時は酒めに 入れろ子は酒飲みだからなってわけわかん ないこと言わわったんでもいいフレーズだ
よねなんかねうん料理人っぽい言い方で 好きうんただ酒飲みだからなすもあの日本 酒入れてくださいよあの何でもいいと思っ てのビールとか入れちゃう人とかいるね俺 はハイボール派だとかてウイスキー入れ ちゃったりとかもそれはダメだからでねも これ今小出しで似てるんだけれども たけのこを入る時にねもう1個ねこれはま ちょっとそこまでは大変って方はやらなく ていいんだけども僕たちで料りはねさらに ねね追いがをするのねほおカツオのこの 風味もたけのこにすごい相性いいと言われ てるのたけのこの土佐につって鰹節バサっ て入れて煮る料理もあるぐらいだからねで これをね追いガとして入れるんだけどもね これよくねお店ではねこうやってねガーゼ にこうやって包んで うんまなるべくこねカツオ節が出ないよう にし てでこれをね こう上に入れてお落とし蓋のような感じに してねへえこれで煮るんですようんだこれ でさらにカオの風味も出るしうんたけのこ がこまこう浮いてくるのも防げるしねほう いいかなということでえこれよく料理屋 さんやりますね違いますかこれ違うよね 美味しくなるよねこれやっとくとねはい さらにカツオの風味が映っ てカツ多めのお出し ね相性の合うものとコブを強めに下お出し の方が美味しいお野菜とあるねあります うん食材によってうんだからたけのこは 活用が合うねとてもありますあとね俺は 修行時代に教わったのはま別たけのこ関係 ないけれども塩味にするんだったら昆布を きかせめの方がうまいそねで小夜地にする んだったらやっぱカツオが効いてた方が 美味しいとうんうちの師匠とか言ってたな うんまそれでいくとま今日はねお醤油味だ からま当然カツオが美味しいつもあるしま たけのことカツオが相性がいいとまこんな 感じでコトコトことことたけのこはどうし てもね味が染み込むのに時間のかかるお 野菜だから弱火にしてこれ20分ぐらい 炊きますいこれね大体20分ぐらい コトコトことこと煮まし たしたらねこれね本当ならできたら1回火 を止めて冷めるまで置いとくもっと 美味しいねあはいやっぱたけのっていうの はね本当にね味の染み込みにくいお野菜な のよだ理想はねうちのお店なんかでもそう だけど前の日に似て次の日使うぐらいが 本当は美味しいのねへえそんなに置いと うんそれぐらいした方が味がよくしみる これはもけっぱなしでうんもうこれ別に
入れといても全然大丈夫よただま今日は ちょっとね1回じゃあまこれがま冷めたと いうことにしてまこれ取ってこの美味しい からねこれもちゃんと絞って戻してこうね の旨みをこでぎゅっと出してそしたらここ にわねワカメを入れてさっと煮 ますわかめはねあんまり長く煮てると クタクタになってしまうのと本来別そんな にワカメじゃ長くにて味を染み込ませる ような素材でもないんでね5分ぐらいここ でさっと炊いたらもうわはそれでいいね うんだこの若にの組み合わせはまあ基本的 にはこうやって煮物で食べるけれどもも ちょっとこの上品なお出汁をこう薄味にし てお吸い物として飲んでも欲しねうん若竹 のお吸い物って感じにもするね料理屋さん だとでもこれも鳥正時代に作られ作った 作ったよく作っててもう修行時代から作っ てたよ春になると若竹には金髪にピアスで これを作られそうそうそうそうそう金髪に ピアスに若竹にシュールでいいでしょ メニューはきったメニューは別にいや結構 そん時はねアバンギャルドな料理やってた よあやってたんですかへえだなんだろうま 親父の頃からやってる定番の焼き鳥と定番 の居酒屋料理みたいなのもやりながら やっぱしさこう自分のカラーを出したかっ たしさやっぱ若いからさいろんなこと試し たいじゃんうん今思うとね恥ずかしい料理 もいっぱいあるねどんなの恥ずかしい料 なんだろだから焼き鳥屋でこんなの出す俺 かっこいいだろうみたいな感じでさ玉ねぎ のタルトとかさニンジンのムースとかそう みたいなの作ったりとかさあへえもう なんか最後もうわけわかんなくなってき ちゃってさなんかもうレバーを焼いて バナナ乗っけて出したりとかこれすごい 組みでもねあん時はこれは絶対美味しいっ て思ってたんだよねはいはいはいいろんな とこ食べに行ってあこれはいいアイデアだ なっていうのをねなんかこう自分の店の 料理に落とし込んでやってた ねこんなの他の家1人じゃ出ねえだろう みたいなドヤ顔で出してたけれど全然受け なかった 1周回ってやっぱ定番って美味しいなと 思うんだよねっぱり定番って美味しいなと 思うしやっぱし基礎って大事だなとかさう 一見若い頃ってのやっぱさえなんかその 料理古臭いとか地味じゃんとかやっぱ言い がちなんだけどそこに潜むかっこよさ みたいのが分かってくるというかさこれ ですよ50過ぎる とまこんな感じでいいんじゃないかな5分 ぐらい似たからねこれでも火を止めます
はいじゃあまずねたけのこはこうちょっと 大ぶりで似てあるからねこれだけ食べ やすいサイズに切り ましょうこういうねちょっと串切りにする のが好きな切り方 ね若竹にはねこのねお出しも美味しいかと お出したっぷり目 ねでやはり木のめ ね木のめをたっぷり とてはいじゃあこんな感じで若竹2の完成 ですいいですねこの本当この組み合せ 美味しいと思うよもうこれ考えた人 ノーベルシでいいと思うんだよな人類で 1番最初に若めとたけのこを一緒に炊いた 方は ねうんまだたけのこが美味しいうんなんで こんな若めのこの磯の風味とたけのこは 相性いいんだろうねこれがやっぱ俺の春だ ねこれを食べると春だでね目をつると やっぱあの修行時代のあの春の厨房の景色 が未だに蘇ってくるこれを食べてるこの 木のみの香りとかたけのこの香りとかで ちょっとノスタルジックな気持ちにもなる ねこの料理はうんちょっとノスタルジック な気持ちになって涙が出そうになってきた からやさんビールお願いします はい春の食材はねちょっとほろ苦いところ もあるからと相性がいいんだよねうん食べ てくださいありがとうございますき ますまた来たか響きまた来ちゃいましそう 春を感じてくれはい春感じたかった です 優しいいいよねはいだこれやっぱ子供には 分からない味だよねこのしみじみとね 美味しい春を頂いてますっていう感じね はい本当に修行時代を思い出します木の目 の香りとか本当春の修行時代思い出さない はいうさっきからずフラッシュバックして ますやさんもちょっと涙がでね吹いてた もんねもうねねさんに殴られた親さんに ぶん殴られてたぶん殴られてまし たやさんでもそういう時代があったんだな 響き今は優しいんだぞで響きも将来おっ さんになった時に思い出すよああ木目の 香りだ俺もあの頃ガリガリだったなとか言 その時太ってますかうんもう多分太ってる あ自分の弟子に言ってんだよ俺もな昔は こんなスリムだったんだ ぞ絶対言い そう普段も結構昭和のこと言ってます風 さんいや普段かちゃいああワンピースの 話えワンピースの話をタトにできるうんだ からまあ最近ちょっと新しいワンピース 買っちゃったみたいな ねそういう話はよくよくするよワンピース
読んで読んでるよえ読んでる読んでるあ そうなんうん続きが気になる もん俺の願いは俺が生きてるうちに終わっ て ほしいしかももう老眼鏡がないと読めない しなきついよ昔のなんか手塚さみたいなっ て結構見やすい見やすい見やすいそうする とやっぱ4コマ漫画のフテ君とかそれが いい君とかはいはいラクチン大好き
今回は、春が旬のたけのことワカメを使った「若竹煮（わかたけに）」
優しいおだしと一緒に食べるたけのことワカメの組み合わせは、
何度食べても食べ飽きない味！
ぜひ一度、ご家庭でもお試しください。
↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
http://www.youtube.com/@sanpiryoron?sub_confirmation=1
■若竹煮（３〜４人前）
【材料】
たけのこ（アク抜きしたもの） 4本(約400g)、わかめ 120ｇ、花がつお 15ｇ、木の芽 適量
A（だし 800cc、酒 100cc、薄口醤油 大さじ3、みりん 大さじ2）
【作り方】
① たけのこは半分に切って鍋に入れ
ひたひたの水を加え火にかけ沸いたら
ザルに上げ5分ほど水にさらす。
② わかめはざく切りにする。
③ 鍋に水気を切ったたけのこと①を入れ
火にかけ沸いたら
ガーゼで包んだかつお節をのせ
弱火で20分ほど煮る。
火を止めて常温まで冷ます。
④ かつお節を絞って取り出し
火にかけ沸いたら
わかめを加えて弱火で5分ほど煮る。
⑤ たけのこを食べやすいサイズに切り器に盛り
木の芽を叩いてのせる。
▼たけのこのアク抜き方法はこちら
▼自分でお出汁を取りたい方はこちら
【賛否両論 HP】
https://www.sanpi-ryoron.com/
【賛否両論 Instagram】
https://instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVlNDQ5Yg=
#賛否両論 #たけのこ #わかめ #料理レシピ
33 Comments
若竹煮❤
シンプルにして至高。
日本料理の極地ですね。
矢部さんも修行時代ぶん殴られてたとは。。😱
昔の料理人って荒っぽいっ人が多かったですよね。すぐ激昂する人とか、手が出る人とか。
料理の世界自体は魅力的ですが人に全く魅力が無かったので、わたしは料理の世界に入りませんでした。
客として味わうだけで十分。深く関わりたく無い。
残念ですがそんな感じです。
若竹煮とか土佐煮って美味いですよねー
縁側で桜を見ながら若竹煮。贅沢ってこう言う事ですね。筍と私はお酒多めで。
春の気分になりました！勉強にもなりました。
賛否両論の予約、チャレンジ複数月しましたが成功する気がしません（悲）完全に諦めたわけではないのでいつか是非とも＆旅行で笠庵を是非狙いたいと思います。
箸は鉛筆みたいに持ち、一本だけ動かす。二本で一膳。😅
よく、笠原さんが無かったら濃口醤油でも良い言ってくれますが、全部の料理をマネしたいので薄口醤油を買いました！
見栄えが良くないからお店ではやらないでしょうけど、ワカメがドロドロになるくらい煮るのもお出汁がトロッとしてそれはそれで美味しいですよね
マスター！技を無料で教えすぎです🤣
基礎の無い人がマネして失敗しちゃいますよ〜
和食の基本の動画やって下さい🫡🫡
教えてください！
材料を載せているステンレスのトレーはどこのものですか？
薄口醤油って、白だしで代用できないんでしょうか？やっぱり薄口醤油の方がいいのでしょうか？
モレシャンさん！！トイレにセボンのCM思い出しました😂
楽しむ😊
子供の頃から若竹煮は大好物で、毎年筍が出たら作ります。
追い鰹、試してみます!!
春を感じる料理ですね。裏山の筍早く採りたいです🍺朝来市の清水星希
赤ワインがぶ飲み『世界の料理ショウ』
令和のフリオイグレシアスは、
次回あたりに登場かな？
(≧∀≦)フランソワーズ・モレシャンさん！わかります！懐かしい～！
母が良く作ってくれました😊
いつも何回も見て、楽しいです。
お願いがありますが、自分は、石川県出身です。
石川県の郷土料理を笠原さんのアレンジで、紹介して欲しい。
料理で復興お願いします
和食店なのに働いてる若手の箸の持ち方下手すぎ。見苦しい所作でしたね。
矯正した方がいいかと。
料理を拝見してると又笠原さんの料理を頂きたくなりました。
東京のお店は難しいので、又九州の何処かに出張お願いします🙇
先日、福岡での笠原氏の優しい接し方、最高の料理に感激しました
若竹煮は残った煮汁に油揚げとうどんを入れて
溶き卵と青葱なんかも加えて汁まで食べちゃう
昆布に塩、醤油に鰹、味噌には煮干しというコツを昔聞いたのを思い出しましたわ
若い頃はチャレンジ精神も多く、今思うと黒歴史の様なモノを作ってしまったなぁと思います。やらせてくれた先輩に感謝ですが、今の若い子はそれがあまり無く寂しい気もしますね。
春の喜びを閉じ込めた料理ですね。
冬を乗り越えて来たから、今笑顔がこぼれる春を迎えられたんですね。
昨日VISON行きました！
まじでアワビで腹一杯になりました！
若竹煮も大好きなので絶対作ります！
中学校の給食で若竹汁ってあったの懐かしいー
笠原さん、TVで鶏モモの下処理を教えてもらって以来の信徒です。
いつも本物を教えて頂き、有難うございます。
「木の芽」が何処にも無く、恵比寿だけでなく、庶民家庭にも「木の芽の香り」が味わえると嬉しいと願う団塊親父です。
ワカメくたくたが好きな僕は😅ダメですね。。。
映像観ながらご飯食べれそうな位美味しそうです🤣
笠原さんのYouTubeを観てから丁寧に料理するようになりました😊
笠原さんは独創的な料理をするイメージがありましたが、基本を大切にされた上でなんだなあと、改めて素晴らしい方だなあと思いました😊
今日もありがとうございました😀
高級料理屋みたいですね……今年は、完全コピーします。
タケノコをあげて、ワカメを頂いてお裾分けに若竹煮を…お裾分けが全く同じで友人と大笑いしている祖父の声が懐かしいです
私もビールは好きですが、
春に若竹を庭からとってきて祖母や母が炊いてくれました。残念ながら北米に住むため缶詰の筍か中国から早く収穫されカビが生えかけの筍が旧正月辺りに売られますが食べてません。😅筍…大好きだったので羨ましい。