プロが教える【恵方巻き】【太巻き】の作り方 寿司酢の作り方から巻き方切り方までを詳しく解説 これを見れば恵方巻き（太巻き）は簡単！
4 おっ 4 [音楽] ます tee 1割ぐらい少なめの水で炊いてって くださいはいっ ご飯を炊いているうちにすし詰め合わせて おきましょう今日25分なんですごいを 準備で行っている おっ th佐藤が24g はい使用が5g ですねえっ これ1グラムぐらいの昆布なんですけど 昆布を入れますはいっ 2 砂糖が溶けるまでね混ぜてもらえば大丈夫 です えっん 外側に問題だいたい解ければ大丈夫ですで このまま火を止めて冷ましておいて ください はいではご飯を炊いているうちに材料ね 用意していきたいとおもいます まず 距離 はいっ ん 長いままでもいいんですけどもまぁ 恵方巻ってそのまま1本食べるじゃない ですかそうすると丸かぶり 丸かじりしたときに結構 具材が抜けちゃうんですね なのであまりね長くしないっていうのを ポイントだと思います えっ誰もが駅ですね多分は役はね自家製 です今日ははいっ ってこういうのは好みでデーえええっ 買ってきても良いと思いますまあ今日はね 簡単に作れるんで作っちゃいましたけども 今日は誰に窯を用意しましたちょっとね 高いカニカマですねいい巻巻末でいいです かねヘアと茹でてある海老ですねえびばで から覚えておきましょう 123番目んとこから こういうふうにでからを無いって [音楽] ハイパ 本当は包丁こういうふうに入れて まっすぐにしたいんですけども フィネ取得んですけども面倒だったらず皮 をむいて このままでまっすぐ押し付けちゃっていっ
これでいいと思いますえっ はいって後は色々ちょっとずつネタを入れ たかったのでこういう音ですお刺身の 盛り合わせを買ってきちゃいました day 以下とかサーモンと硬い桃が入ってるん ですけどマルローネこういうふうに半分 ぐらいに切っておけばいいと思います 以下ですね 比嘉も半分髪切ってきましょうか でも4位以下は噛み切れないようであっ たらこういうふうに少しといってもいい です短めに大葉とかねこういうの使えたら オーバーとかまで入れても良いと思います オーバーも半分くらいしてみましょう 1回洗ってに使いましょう はい具材はきゅうり卵焼き 感じですね海老鮪烏賊大葉まああと クリームチーズとかで天ぷらとか海老天と か入れてもいいですしまぁこの辺はお好み でに入れてください はいご飯が炊きあがりましたのでシャリを 合わせていこうと思いますまず合わせた ものもゴングをとってくださいはい でじゃあの中に入れるのは結構ポイント です これ開けちゃんと3つが飛ん前で1回に ジャンの中で合わせてしまいます さ文字を使って全体的になじむように入れ ていきます はいっ でそしたらこれをドールとかに移していく んですけども今日は量が少ない子ですか2 号しか入ってないんですよ1勝だけの窯な んですけども脳でこのまま行っちゃっても 浜の良いです誰だねあの下げるときに じゃあの窯も熱いじゃないですかどうか ちょっと時間かかっちゃうんですけどまぁ 新井も少ないんだよねこのもで大丈夫だと 思います そしたら 8-0してください ちょっとねべチャッとなってますけど この場合すぐ入ってますあくまでも大丈夫 ですみんなぽハウスってくれるんで はいっ [音楽] ん 大方占い師をしたら 今度はチャミを右側に寄せてー キリオンにねこういうふうに横に切るよう にして a ごはんで本していきますこういう感じです よね
[音楽] ん [音楽] ん こういう感じですちょっとね狭いんで見 づらいかもしれないもうちょっと角度を 変えましょうか はいっ ってこういうふうに こういう風な玉が入りますねご飯の塊俺を 崩しながら切っていく感じですねこういう 感じで えっそしたらもう1回裏ないし知って右側 に戻します 下に雌が溜まっちゃうんでどうしても 裏返ししながらね そしたらまた同じですこういうふうに切っ ていきます 日々ながらほぐしていく感じですね ごはんを移動させているイメージです [音楽] ん 本当はねあの機能阪大っていう難度は機能 を気に行ったほうがいいんですけどまぁ あれほんとがめんどくさいんでー これでいいと思いますうん ってをのずようにまた返して で右側にね持っていったらこれをね反対が 繰り返します は を設置してい ってスがもう大体なくなってきて だから落ちたんですけども 全体に 者にな行き渡ったら明日外気は取ったら ですねすぺっ 少し平らにしていっ 宇宙とかで青いてください まぁちょっと京うちわはないんで 同省は ますちょっと今期の2家の太ってが聞けの 蓋を見つけてきたんだよね 持っていますで上のほうが覚めたらしたは 高いじゃないですかそしたら少し返して いきます 返してあっ はいっ だいたい人肌と言われるんですが35度 ぐらいはで探せばいいかなって感じがし ます あんまりそうしちゃうとね今度やりづらく なったので冷たくなっちゃう えっ えって周りに付いてるお米とかはこういう お米とかはまぁこれ
者も前についている骨をそうなんですけど 濡らした付近で付近とかペーパータオルで ねそういうふうにとってあげると良いです 入って乾かないように術使うんだったら まあこのままやってもいいですけど このタオルを広げて [音楽] ちょっと時間置くときは猫かぶせておくと いいですね hiro がないな [音楽] こういう感じですねー すると乾燥しないのでこれで処理の準備は 終わりですね [音楽] 入ってノリなんですけども法ってこの表面 ツルツルしている光ってる方が表でこっち がこのザラザラする方裏なんですけども 最近ある人少ないんですけどまぁもちろん こんばんは使ってもいいんですけど一回火 であぶると香りが出てねパリっとして 美味しくなるんですねで 2枚の森 鳥を2枚重ねてちょっと火で炙ります はい気をつけていただいて2枚重ねた海苔 2枚重ねてこれうちの上でどういうふうに アブルんですね 思えないように気を付けて下さいかるーく d ですそうすると 法がパリッとして移入がしてくるんですよ はいっ はいじゃあまな板にマーキスですね でこの結び目は奥です入ってこの丸い方は したですね丸くなってる方ました はい1片付けねここ 河野法案で青いんですけどちょっと 使い込んでるんで色がね 茶色になってますけどまりゅ4を下にして 結びで ok ですねはい で水を用意してもいいです 水にちょっと素を入れてシャリがんすま んなようにしてもいいんですけど今日は 膜法数が2本とかなのでなくてもいいと 思います 法は縦に線が入ってるんですけどもこれ こういうふうにやると太く負けますよね 当然 今の太巻きはだいたいこういうふうに何 だろうな家庭の洗礼 やっていますこういう風な感じで並べます 縦に線が入ってませんえっ
表側はしたです表の綺麗なね まあ下になります ってこういうにビニールの手袋あったらを 野郎だとくっつかないんで結構ら普通に できますね こういうビニールの手袋あったらねこの愛 ですちょっとだけ水をつけてー 200グラムない ってちょっとこういうふうに楕円形にして くださいお米を車両ね楕円形にしたら 上にセンチから2.5cm けっておき ます [音楽] ってええ これを横にこういうふうに持っていきます こういう感じですね そしたら 今こういう風になってるんですけどこれを 下に持っていきます体を添えながらこう いう感じで [音楽] でちょっと幸薄いとことかに 作業ならしていくんですけども こういう感じですねねぇこれ横から見ると 見える候補 わかりますかね横から見てみると ちょっとここは高くなってるんですね 三角形になっているというか はい横から見るとこういう感じでここは ちょっと高くなっているんですねこの1番 奥んとこえっ でご飯をこういうふうに並べました そしたらこのご飯の量のとこの ごはんの長さあるじゃないですかここから ここまで ん こっからをまでのご飯の長さの大貞1/4 の幅に 入れると団第10真ん中肉が来るんですね この1/4のトーン 3分の1から4分の1ど 感覚というか幅ね入れるといいですね方 って人に入れちゃって大丈夫です真ん中 へんにご飯の真ん中へんですね 肉を入れていきます 今うちの猫ちゃんがねあの マグロうさ食べ食べに来たと思うんです けど そしたらキュウリを入れていきます敬礼 までちょっと短めに切りました ベッケ日ですね えっこういう感じで マグロ入れていきましょう とかにも入れていきます
ぺーピカー [音楽] オーバーですねー なるべくこの3分の1から4分の1の間 これに合わせるといいですね でこんな感じでネックが入ったら ちょっと法を置くときに言い忘れたんです けどこの端っこに乗りを合わせておいた ほうがやりやすいです ちょっと動かしましょうか 最高端っこもいいですね 一番手前の端っこに乗りを合わせておいた ほうがいいです 店舗の端っこ ちょっと見づらいなぁ 作るパー 法の子の端っこありますねこれ停前がは今 私の立ってる手前側を個々によってくるん ですねそこ 9ここにもできます まあ着方としては この一番手前のところですね を持ち上げて って具をねちょっと o 押さえる感じですえええ を添える感じで持ったらここをここに持っ てきますここですね この一番手前は今後版の一番付け根の ところにも合わせて持っていけば住まいま いきます こういう感じですね わかりましたがにいますここに来てるん ですねご覧の 一番初めのご飯ってここで1回いい 主ますキュッキュッと手前にキュッと締め てください キュッキュッ 手前にね占める はいのりしろがありますね一番初めの ところですねでこれを 今度 パタっと倒す 入ってこういうふうに少し右手上げます ここでも はいこれを取るとちょっとグってちゃい ましたけどこういう感じで完成になります 軍艦ちょっとで取り出してますけど 入って少し置いておきましょう のりしろの部分をね下にして置いておくと いいです て今ねあのご飯粒のはこういうふうにで ちゃってると思うんですけども ノリで取ります ノリで撮ってあげたほうがいいですね普段
ならないんだ 敗訴したら本智徳違うやり方にあります 先ほどと同じように お米を とりましょうシャリですねこういう感じで そしたらここから崩してくるようにこう いう感じで引っ張ってきます 今度は のノリがの文字になるように巻くので あんまり重ねないでこういうふうに根を 広げていきます魚ね先ほどとは違って こういうふうに 並べて行ったほうがいいですねー 先ほどはここの一番手前の歯を根に持って きましたねこの ここですね に合わせて持ってきたんですねこういう ふうに巻いて こういうふうに具を抑えながら枚ってここ に持ってきました ポンドは これをの文字に巻いていくので手前から 半分取れまでっ 半分のとこぐらいまでに行ってぎゅっと 押さえてください 軽くです 今度はこの法を用いながら回していくん ですねこれを はいこれを立てていく感じ 巻きすを立てる感じで 入ったってこういうふうにまいったら 最後キュッキュッと締めてください 減ってこれで出来上がりですねちょっと ご飯出ちゃいましたけれども グァ多かったかなん ってこれの方がいいえっと巻きやすいで さっきるって tech 切り方なんですけどもギュッと し者ないで少し水気を残しておくというの はポイントです 慣れない方はこういうふうにラップを引い て で包丁を濡らして先っぽから 包丁聞く使ってね という風に幸をですねいうふうに切ります スーッと夫拭いてあげたほうがいいです 一回忌2尾 データ半分に切りましょうか [音楽] こういう感じですね [音楽]
今日は恵方巻き（太巻き）を作ります
ご飯の炊き方から、美味しい寿司酢の作り方、シャリの切り方、巻き方２種類をプロが詳しく動画にしました
自分で作ると好きな具を入れられるので、市販の物より美味しさ倍増です（笑）
お子さんと一緒に作るのも楽しそうですね
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！
【関連動画】
お寿司屋さんの玉子焼き https://youtu.be/-a4vnl1joI4
▼チャプター
00:00 オープニング
00:04 寿司が美味しくなるご飯の炊き方
00:42 プロの寿司酢の作り方
01:47 具の準備
04:06 銀シャリにするシャリの切り方
08:22 安い海苔でも美味しくする裏技
09:12 巻き方その１（基本編）
15:05 巻き方その２（のの字巻き）
16:38 寿司の切り方 初心者でも綺麗に切れる技
【材料】
厚焼き玉子（動画はこちら→https://youtu.be/-a4vnl1joI4）
玉子３個
水 ６０㎖
砂糖 ９グラム
醤油 小さじ半分
寿司酢 米１合分（炊いた後のご飯の重さは約３３０ｇ）
酢 ２５㎖
砂糖１２ｇ
塩 ２.５ｇ
昆布０.５ｇ
（動画では２合分なので倍量を使用）
動画ではご飯を炊いていますが、普通に炊飯したものでも
残りご飯をチンしたものでもOK
米１合を炊飯するとご飯約３３０ｇくらいになります。
今回の動画では１本の恵方巻きに２００グラムのシャリを使用しましたが、具の量によって増減してくださいね
板のり
シャリ２合分（太巻き３〜４本分）
（具の量などにより変わります）
きゅうり
玉子焼き
カニカマ
ボイルエビ
マグロ
いか
クリームチーズ
大葉
（お好みで準備してくださいね）
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
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最近お気に入りの包丁
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まな板
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録してみて下さいね
→→https://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
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#恵方巻き#太巻き#料理番組#料理人設楽#レシピ＃料理
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27 Comments
一コメ〜〜
一気に真剣に見てしまいました~✨😁✨
設楽先生が巻くと簡単そうですが…
私が巻くと…
具がはみ出しそうになります。
早速に美味しい海苔を買って来て巻いてみますね。
本当にカラフルで美味しそうです~✨😋✨
https://www.youtube.com/watch?v=E8Liryg6IE8
と一緒に拝見しました。これまで見た巻き簀の使い方、巻き方で一番分かりやすいものでした！ありがとうございます。
は
楽しい👏👏👏👏👏👏ありがとうございます😭
いつも楽しく拝見させていただいております❗️おかげさまで我が家の食卓は、豊かなものとなりました🥰
いつかお店にも行ってみたいです❣️今後のご活躍にも期待しております😃
細かい所まで丁寧に解説してくださって有り難いです！
クリームチーズのくだりで「その優しさが仇に！」というテロップに不穏な空気を感じましたが、何事もなく巻けて良かったです（笑）
参考にしてこれから作ってみます！
いつも楽しく観させてもらってます
今年は恵方巻買ってしまったんで
来年は頑張って作ってみたいと思います
1週間前の投稿ならもっと動画伸びてたと思います！
作ってみました！
美味しくできました☺️
こんにちは親友。私はあなたのコンテンツが本当に好きです。非常に刺激的なビデオを共有していただきありがとうございます。うまくいけば、2022年に私たちは皆、健康で、強く、成功し、幸せになり、神の保護を受けるでしょう。インドネシアのALI、私からのご挨拶。
うわ〜、美味しそう〜〜！
プロの技を惜しみなく教えていただいてありがとうございます。
猫ちゃんがいるんですね😍 うちのニャンコは鶏肉の匂いを嗅ぎつけるとどこからでもすっ飛んで来ます😂
奥様の好物を加えるなんて💕 イタリア男より気が利いていますね！😉
釜を米研ぎや酢飯に使ってほしくないです。
恵方巻き？⇒あほう巻き、挑戦半頭巻き
やはり合わせた酢は火を通すのが常道ですか？
私は若い頃、握りも巻きずしも稲荷ずしも。すし飯の酢は砂糖を入れて一度火にかけるように教わりました。親は勿論の事、関西の職人さんからです。
前の動画では火を通していませんでした。
これを見るとお腹がすく
キュウリじゃなくミツバを入れたら香りが、良いですよ
ミツバも丸かぶりしたらずる～と出ますので刻んで入れてました この時は、ミツバの値段が、高騰するのが難題です😱
アメリカのアリゾナ州から発見しました。親切に教えてくださりありがとうございます♪
今度やってみます。材料がなかなか手に入らないのですが。
石垣島からです。他のサイトより説明が丁寧で分かりやすい早速作りますクリスマスまでに上手くなりたいです。有りがとうございました😊
貴殿の動画、数回見ています。
今回、太巻き、恵方巻きとの事で
動画を見させて頂きました。
自分は調理人でも無く親父から料理を教えられた一般人です。
この動画も一般人向けに配信したと
思いますが、自分の太巻きと違う点が有ります。
先ず、キューリです。
キューリの種子部は取った方が良い
と思います。 水ポクなるから
特に大きな違いは、ご飯の量です。
自分の太巻きは多分1／３程度
ご飯少なく、具材沢山
全く商売になりませんが。笑笑
でも分かる人もいると思いますが。
最後まで見れず解りませんでした😢
こんにちは😃
いつも自信がなくて買って食べていましたが、この動画を観て今年は挑戦しようと思いました😅とても参考になりました～
頑張ります💪
炊飯器で酢は混ぜない方が良いのでは？ 炊飯器の使用注意であった気がしますが！
胡瓜なんで、切ってるんですか？
カラフルえほうまき
とても･丁寧に素人にも解りやすく教えて戴き、巻き方が解りやすかったですよ👏ありがとうございます🙆早速明日の夕食は太巻き寿司にします🙆又～次の動画楽しみです🙌