【作り置きレシピ】夏野菜のカポナータ
【所要時間】約25分
夏野菜を煮込んで、冷やすことで味が染み込み、より美味しくいただけます。
冷蔵で3日ほど持ちます。
《材料（4人前）》
なす：3本
パプリカ：2個
サラダ油：適量
玉ねぎ：1/2個
にんにく（つぶしたもの）：1片
セロリ：1本
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【A】
トマト缶：200g
酢：大さじ4
砂糖：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
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塩：少々
レーズン：10g
バジル：少々
《作り方》
1. なすは食べやすい大きさの乱切りにしてアク抜きをする。
2. パプリカもひと口大の乱切りにする。
3. 玉ねぎはみじん切りにし、セロリは5mm幅ぐらいに切る。
4. フライパンにサラダ油を熱して1、2をそれぞれ揚げ焼きにする。
5. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎとつぶしたにんにくを入れ炒める。
6. 玉ねぎが透き通ってきたらセロリを加える。
7. Aを加え弱火で10分ぐらい煮て塩で味を調える。
8. 揚げ焼きにしたなすとパプリカ、レーズンを加え混ぜ合わせたら火からおろす。
9. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
10. 器に盛り、バジルを添える。
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