実家が漁業を営む店主目利きの「海鮮丼」 海を眺めながら地元の食材を堪能＜岩手・大船渡市＞ (24/02/27 19:05)
岩手食材厨房海のさなど大船なとの食材が 堪能できる市場の中の食堂を紹介し ます冬から春にかけて解散物が美味しく なりますので是非食べに来て ください大船都市魚市場の山階に去年の7 月にオープンした大船と 食道海を眺めながらおいしいものが いだける食事どころです 数あるメニューの中でも実家が漁業を営む 高口さんの目利きによる海鮮丼が一番人気 ですもちろん素材は市場から仕入れたもの マグロに真鯛冠水ダコ スルメイカそして逆川トラウトサーモン なども使ってい ます今のシーズンは油が乗ったわを中央 基本的に青物とかは鮮度の今はお出して ますしあとえ赤身マグロとかえブリえあと 白身のヒラメとか鯛はちょっと寝かせない とま食感も硬すぎたり旨味成分が出てこ ないのでそこはちょっと色々調整してお 出しして ます鮮度がいいだけではなく各食材を ベストタイミングで食べられる海鮮丼それ も手頃な値段で楽しめるのは市場と直結し ているこの店ならでは旬の食材を存分に 堪能して くださいこれからの季節三陸を彩る海藻が たっぷりのラーメンもありますこれ陸前高 広田町のふのりいっぱいいりますでこれは うちの兄貴が養殖してる早取りワカメこれ もメカブそうです間のメカ ですたっぷりの海藻の他にイカエビパーナ 貝そしてホタテをトッピングほんのりと 優しい甘さのスープそしてオリジナルの 平内ちれ麺をすすると塩菜が聞こえてき そう [音楽] ですこんなブランドも扱ってい ます 大粒で有名な小石浜ホタ ですそのホタの分厚い貝柱を両面軽く炙り 特製のタに浸した後スライスしてバター ライスの上 にもちろん肝や肝も軽く火を通して トッピングし ます美し浜ホタのバターライス丼には海藻 や生卵も乗せましたホタが持つ甘味と特製 だれの旨味そしてバターライスがベスト マッチ卵をかけることでより一層マイルド なコが楽しめ ますホイ浜ホタを生かしたメニューをもう 1つペスカトレ です 麺は創業110年という淡路島の生面所 から仕入れた人気の生パスタペスカトーレ
にはワンドリンクついてますので どうぞちょっと奮発したランチの魚介 たっぷり ペスカトーレエビの味噌や貝の出汁を入れ 白ワインで風味付けしたトマトソースは 凝縮した旨味があります また甘い小石浜ホタは丸ごと1個入って いるので存分に堪能できます よ旬の食材がバリエーション豊かに 楽しめる大と食堂で三陸の今を感じてみて ください
岩手県大船渡市にある海の幸をメインにした食材が堪能できる市場の中の食堂を紹介します。
大船渡市魚市場の３階に２０２３年の７月にオープンした大船渡食堂は、海を眺めながらおいしいものがいただける食事処です。
数あるメニューの中でも、実家が漁業を営む高渕さんの目利きによる「海鮮丼」が一番人気です。
もちろん素材は市場から仕入れたもので、マグロにマダイ、寒ブリ、ミズダコ、スルメイカ、そして盛川トラウトサーモンなども使っています。
今のシーズンは、脂がのったマイワシを中央に盛り付けます。
大船渡食堂代表 高渕司さん
「基本的に青物（イワシ、サバなど）は鮮度が良いものを出す。赤身マグロやブリ、白物ヒラメとかタイは寝かせないと食感もかたすぎたり、うまみ成分が出てこない。色々調整して出している」
鮮度が良いだけではなく、手頃な値段で各食材をベストタイミングで楽しめる海鮮丼は、市場と直結しているこの店ならではです。旬の食材を存分に堪能してください。
これからの季節、三陸を彩る海藻がたっぷりのラーメンもあります。
大船渡食堂代表 高渕司さん
「陸前高田広田町のフノリをいっぱい入れます。これはうちの兄が養殖している早採りワカメとメカブ」
「大船渡ラーメン」は、たっぷりの海藻のほかにイカ、エビ、パーナ貝、そしてホタテをトッピングします。
ほんのりと優しい甘さのスープ、そしてオリジナルの平打ち縮れ麺をすすると潮騒が聞こえてきそうです。
大粒で有名な「恋し浜ホタテ」も扱っています。
そのホタテの分厚い貝柱の両面を軽く炙り、特製のタレに浸したあとスライスしてバターライスの上にのせます。もちろんヒモやキモも軽く火を通してトッピングします。
「恋し浜ホタテのバターライス丼」には、海藻や生卵も乗せました。
ホタテが持つ甘みと特製タレのうまみ、そしてバターライスがベストマッチし、卵をかけることでより一層マイルドなコクが楽しめます。
「恋し浜ホタテ」を生かしたもう一つのメニュー「魚市場のペスカトーレ」は、麺は創業１１０年という淡路島の製麺所「淡路麺業」から仕入れた人気の生パスタを使っています。
ちょっと奮発したランチの魚介たっぷりペスカトーレにはエビのミソや貝の出汁を入れ、白ワインで風味づけしたトマトソースは凝縮したうまみがあります。
また、甘い恋し浜ホタテはまるごと１個入っているので存分に堪能できます。
旬の素材がバリエーション豊かに楽しめる大船渡食堂で、三陸の「今」を感じてみてください。