No.166春香るフキの混ぜごはん・緑鮮やか下処理

No.166春香るフキの混ぜごはん・緑鮮やか下処理

ベジフルキッチンエッセンスへようこそ春が香る吹の混ぜご飯を作りました吹きは春の訪れを感じさせてくれる山菜の1つ独特の香りとほろにがさシャキっとした歯触りが特徴です緑色鮮やかな下ごしらえや簡単皮むきもお伝えします1炊き込みご飯と混ぜ込みご飯の違いや特徴2それぞれのメリットデメリットを知り素材にあったご飯にしよう3美味しく炊けるご飯の浸水具合4吹きを色鮮やかにする板ずり茹で方 5皮剥きを手際よく剥き方の一工夫6 油揚げの簡単油抜き7混ぜ込む具材の煮方水分調整8炊き込まないで混ぜ込むから具材の味食感香りをより感じましょうこのレシピは山梨日日新聞に掲載されたものですこのチャンネルは野菜ソムリエ料理教室エッセンスの大久保が料理のレシピや立情報をお伝えするチャンネルですお見逃しのないように是非チャンネル登録をして最後までお楽しみください毎週土曜日夜8時公開予定 [音楽] です材料はこちらです材料45配分米2号 1000枚後30分浸水水2カップ弱 360m拭き200g油揚げ2枚昆布 6cm塩適量煮汁出し汁50ml醤油酒みりん各大さじ2キビ砂糖大さじ1材料は一旦停止してご確認ください概要欄にも記していますそれでは作ってみましょうまずは米を洗い浸水させる米は洗った直後はこのように浸水していなくて半透明の色をしています30分ほどしっかり浸水させます拭の下処理をする拭の切り口は両方とも乾燥して口当たりが悪いのでほんの5mm ほどカットしてこの部分は取り除きます反対側も同じように薄くカットします次に下茹でするフライパンの長さにカットするカットした後に皮剥きの作業があるのでなるべく大きいまま茹でた方が後が楽になりますフライパンに入る大きさギリギリにします次に塩を振ってまな板の上でゴロゴロと塩をこすり付けますこの板ずりは皮を剥きやすく色鮮やかにするためにする下処理です1本ずつこすりつけると時間がかかるのでまな板の上で転がすようにしていたりしますこの作業で断然皮が剥きやすくなりますよ次に拭の下茹でをしますフライパンにお湯を沸かし塩がついたままの吹を茹でますこの時太いものを先に入れて茹で後から細いものを加えるようにしましょうそうすると太さが違ってもお湯から引き上げる時間は一緒で仕上がりますお茹で2分から3分茹でます後から味付けて煮るのでここでそんなに柔らかくしなく

ても大丈夫ですお湯から表面が出ているところがあれば時々返しながら2分から3 分茹でます冷水に取って冷す23分後がこちらです色止めをするために氷水にさらします今回は混ぜご飯用ですが拭きの青鬼はこちらの動画でもご紹介していますこちらもおすすめです拭の皮を剥く冷水に取って冷ました拭は皮を剥きます太い本の切り口から1cmほど皮を1周ぐるりと剥いていきます1周切り口の皮を剥がしたところであは一気に皮を掴んで最後まで引っ張って皮を剥きますこの剥き方なら一気に向けてとっても気持ちいいですよ反対側も同じように皮を剥きますなるべく大きなフライパンで長さを長くして一気に皮剥きできると作業が素早いですね剥き終わったものは冷水にさらして冷やしながら色止めしアを取ります綺麗な色鮮やかなグリーンに仕上がりました油揚げの油抜きをする油揚げ2枚はキッチンペーパーに包みます端からキッチンペーパーをくるくると巻きしっかり握ります余分な油がキッチンペーパーに吸れて油抜きができますこの油抜き方法なら熱湯もざも必要なく簡単に油抜きすることができます結構な油がたっぷりキッチンペーパーに吸い込まれて取れましたよ油抜きしてから冷凍保存も可能なので覚えておくと便利な油抜きです油揚げを細かくカットする油揚げは長い方を縦半分にカットし重ね合わせて細くカットしていきます次に冷水にさらして抜きしておいた拭を1cm幅にカットする今回下処理した拭のうち200gを混ぜ込みご飯用に1cm 幅にカットします余ったものは煮物や味噌汁に加えるといいでしょうフライパンに煮汁を沸かし具材を煮る鰹節で取った出汁汁50mlに砂糖酒みりん各大さじ2を入れて砂糖大さじ1を加えた煮汁の中に油揚げを入れています拭きも加えます沸騰したら中央アビにし落とし蓋をして約5分煮ます落とし蓋は少ないジジで水分の蒸発を防ぎ味がよく染み込んでくれます約5分煮た後がこちらです火が強いと水分が蒸発して焦げつきやすくなるので気をつけましょうさっと混ぜ合わせて火を止めます水分は全部に含めずに別容器に取り出しておきますこの吹きを煮た調味液でご飯を炊くので美味しくなります油揚げのコや吹きの旨味や香りが詰まっているお汁ですこの煮汁に水を加えてご飯を炊く360mにします

煮汁がまだ熱い場合はを入れて360mに調整します炊飯器内釜か土鍋を用意してご飯を炊く準備をしますしっかり浸水しさせたお米がこちら水分をしっかり吸って白くなっていますこの状態が美味しくご飯を炊くポイントになります炊き込む汁を入れますそこへ出汁用の昆布を乗せますあとは炊飯機普通モードのスイッチ土鍋なら普通にご飯を炊くように火を入れます我が家の土鍋だと2号のご飯は火をつけて強火で約10 分10分後蒸気が元気よく吹き出してきたら火を止めてこれで後は蒸しですここでちょっと話はそれますがこの蒸気を顔に当ててスチームすると朝からお肌ピカピカしてもちもち気分が良くなります鍋ご飯の人は是非おすめですよご飯を蒸らした後がこちらですそれではオープン昆布を取り外して見てみましょうカニアも履いてふっくらご飯が炊けてますそこへ先ほどフライパンで別に炊いた吹と油揚げを加えます長い時間ご飯と吹を一緒に炊いていないので吹の香りがしっかり残りふわっとご飯に広がりますご飯と一緒に長時間ににないので食感をそのまま残し具材の味香りを残すご飯になります春が香る吹きの混ぜ込みご飯できましたくたっと似てないから吹きもシャッキシャキです [音楽] よテイスティング拭の香りご飯試食してみたいと思いますはい拭きがねゴロゴロ入ってい [音楽] ますうん鼻から抜ける気の香りがあるらしいですねうん日ねご飯と一緒に長く炊き込むのではなく別に似て木のみれてご飯を炊いてるんでご飯にはふっくら木の香りがしっかり入っていますそしてね所々にこの浮を食べることに鼻からふわっといい香りが抜けていきます浮の香りを上に化したの香りご飯いかがでしょうか最後に炊き込みご飯と混ぜ込みご飯両方のメリットデメリットを知り素材にあったご飯にするコツお伝えします炊き込みご飯とはお米と出汁や調味料具とともに一緒に炊き上げるご飯混ぜご飯とは炊き上げたご飯に後から具材を混ぜ込むご飯炊き込みご飯のメリットは出汁や具材の味香りがご飯に染み込み一体感のある奥深い味になります硬い豆や根菜もわざ技別にいなくても一緒に炊けば出来上がるので楽ちんですでも歯応えや香りを残したい場合はご飯と一緒に長く煮

てしまうと香りや味食感が損なわれることがあるので食材で開けましょう混ぜ込みご飯はご飯に味が染み込みにくいですが具材の味や食感をしっかりと感じやすく色が綺麗に仕上がります素材の味をシンプルに生かすのが特徴です炊き込みご飯で難しいのが水加減具材の水分もあるのでそれを考えた上で水加減を調整しますその点混ぜ込みご飯はいつものご飯を炊いて混ぜるので失敗がないのがいい点です水分の多い具材の時には固めに米を炊きましょう最後にこの動画で炊き込みご飯混ぜ込みご飯をいくつかあげてますので概要欄に載せておきますそれぞれ具材にあった方法で炊き込みご飯混ぜご飯使い分けてみるといいですねそれでは今週も動画のご視聴ありがとうございましたあなたのいいねやコメントが動画を作る励みになりますどうぞよろしくお願いしますこのチャンネルでは野菜果物を中心にお料理やお菓子のメニューをお伝えしています日本人はお野菜が約70g足りてないと言われています少しでも野果物を生活の中に取り入れて健康的に過ごせるお役に立てればと思っています是非チャンネル登録をしてお楽しみください毎週土曜日夜 8時エッセンスで全員集合ということで毎週同じ時間に配信していますお見逃しの内容にチャンネル登録をしていただけると嬉しいですYouTubeの他にも InstagramTwitterブログ tiktokなども配信していますよろしければシェアいただけると嬉しいです最後にいいねを押していただけると大変励みになりますよろしくお願いしますそれでは今日も動画のご視聴ありがとうございましたまた次の動画でお会いしましょうで [音楽] は

【春が香るふきの混ぜ込みご飯】
《材料》4～5杯分
・米2合(洗米後30分浸水)
・水2カップ弱(360ml)
・フキ200g
・油揚げ2枚
・昆布6㎝
・塩適量(下処理用)
《煮汁》
・出し汁50ml(鰹節1パックに熱湯60ml)
・醤油・酒・みりん各大さじ2
・キビ糖大さじ1

【Rice mixed with butterbur and the scent of spring】

《Ingredients》4-5 cups
・2 cups of rice (soaked in water for 30 minutes after washing)
・Less than 2 cups of water (360ml)
・200g butterbur
・2 pieces of fried tofu
・Kombu 6cm
・Appropriate amount of salt (for preparation)

《Boiled soup》
・Dashi soup 50ml
(1 pack of bonito flakes and 60ml of boiling water)
・2 tablespoons of soy sauce
・2 tablespoons of sake
・2 tablespoons mirin
・1 tablespoon of cane sugar

《作り方》
①フキの下処理をする。フキをフライパンの大きさに合わせて長さをカットし
粗塩で板摺する。フライパンに湯を沸かし2〜3分茹でて冷水にとる
皮を剥いてきれいな水にさらす
➁油揚げはキッチンペーパーに包み､端から巻いて固く握り
油抜きをして、幅半分の千切りにする
下処理したフキを1㎝に切る。
③フライパンに煮汁を入れて火にかけ温める。➁を加えて落し蓋をし中弱火で5分煮る。
火を止め煮汁の中であら熱を取る。煮汁を取り出しておく
④炊飯釜に米、❸の煮汁、水、昆布を入れて普通に炊く
蒸らし終わったら昆布を取り出し具材を混ぜ込み完成
《ポイント》
・フキは春の訪れを感じさせてくれる山菜のひとつ、独特の香りとほろ苦さ、
シャキッとした歯触りが特徴
・カルシウムや鉄分・亜鉛などのミネラル、カロテン・ビタミンＢ群・ビタミンＥも含みます。
・苦みや香り・アク成分のポリフェノールが動脈硬化やがんの予防・アレルギー症状を引き起こす
活性酸素を除去する抗酸化作用が注目されています。
・フキの下処理はフライパンの大きさに合わせ長めで切って粗塩で板ずりし、茹でてから皮むきすると
　皮と筋が一度に剥けて下処理が楽になります。
・炊飯器で長く煮込まずに、煮汁でさっと煮てその煮汁で米を炊き、後から混ぜ込むことで
香りやほろ苦さも生かしたごはんになります。