No.173ウドとわかめのぬた(酢みそ和え)穂先も皮も無駄なく！下処理も

No.173ウドとわかめのぬた(酢みそ和え)穂先も皮も無駄なく！下処理も

ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日はうと若めのぬを作りましたうの皮も 穂先も丸ごと使える下処理もお伝えします ぬとは酢みそを会えた料理のこと酢みその 黄金紐を覚えておくと使えます1コと甘味 と酸味絶妙なバランスのすその配合とより 滑らかにする一工夫2山菜の一種のうは 独特の香りとほろにがが特徴シャキっとし た歯ごたえが楽しめます3うの穂先との 分け方とした処理4それぞれに適した料理 のご紹介5うは水に解ける通用性食物園が 豊富で腸内環境を整えむくみ予防の カリウム疲労回復のアスパラギン酸廊下 防止の苦成分クロロゲン酸などを含みます 香りとほろ苦さが落ちさの一部なので抜き 時間は短めにこのレシピは山梨日日新聞に 掲載されたものを動画にしていますこの チャンネルは野菜ソムリエ料理教室 エッセンスの大久保が料理のレシピや 役立つ情報をお伝えするチャンネルですお 見逃しのないように是非チャンネル登録を して最後までお楽しみください基本的に 毎週土曜日夜8時公開予定 です材料はこちらです2人分う1/2本 ワカメ適量乾燥だと大さじ1が3Gなので 戻したワカメだと30gぐらいネギ分け など適量長ねぎなら1本酢塩適量味噌 大さじ2キビ砂糖大さじ1コメ酢大さじ1 を用意します材料は一旦停止してご確認 ください概要欄にも記載してい [音楽] ますそれでは作ってみましょうまずは包丁 でカット穂先と皮を分け下処理をする根元 の切り口と硬い部分を切り取りますこの 茶色い部分と切り口は口当りが悪いので 取り外しおきます皮を剥くために切り やすい長さでカットします細い穂先の部分 や茎の部分は穂先天ぷらやキンピラにする ので別に取り置きしておきます穂先の 柔らかい部分は天ぷらにするととっても いい香りの山菜天ぷらになりますこちらも 美味しいので無駄なく使いましょう次にう の皮を剥きますうは皮を剥きやすいように 節で切り分け包丁で皮を剥き 皮の周りは悪が強いので厚めに向くのが ポイントです皮はキンピラになるので捨て ずに切り分けて取っておき ましょうサラダや和え物すみえなどはこの 茎の皮を剥いた部分を使います食べやすい 長さにカットします繊維に沿って薄切りに しますこの時歯ごたえを残すため薄すぎ ないよう23mmにカットし ます スミにさらして抜きをする水2カップに 小さじ1の酢を入れて隅を作りますそこへ

先ほどカットしたうを入れて抜きをします 抜き時間は10分以内さらしすぎると香り が飛んで水っぽくなりますので気をつけ ましょう次にキンピラ用のうの皮をカット します繊維が強いので繊維を断ち切るよう に斜めにカットしていきます先ほどと同じ ようにすずにさらしますこちらは悪がより 強いので10分以上さらしましょう次に フライパンでお湯を沸かしておく長ねぎを フライパンの長さに合わせてカットする 短くカットすると茹で上げた時に中が出て しまったりするのでこのようにフライパン のサイズに合わせて長めにカットします わかめを湯通しし食べやすい長さに切る フライパンのお湯が沸いたら洗ったわかめ にお湯をかけて湯通しします赤目を湯通し することで色鮮やかになり歯ごたえも良く なります短い時間つけておきます次に フライパンでネギを茹でるフライパンの長 さにカットしたネギを塩を少々加えたお湯 で茹でます茹で時間はネギの太さや量に よって調整してください今回は1分ほど 茹でたところで1つ取り出しネギの硬さを チェックしました指で押した時弾力がある 程度に茹でられたので冷水に取ります粗熱 が取れた長ねぎを長さ4cmに食べやすく カットするネギは茹でるとぬめりが出るの で水分を拭き取ってからカットします口の 中に入れやすい4cmほどの長さにカット しています湯通ししたワカメを食べやすい 長さに切るさっと湯通しして水洗いした ワカメを水気を絞ります食べやすい長さに カットしておき ますうも隅から引き上げ水気を切ります カットして水気を切った長ねぎも用意して おきます調味料を合わせ酢みそを作る酢 みその黄金費は味噌2砂糖1コメが1です この他にも出汁を入れたりみりんを入れ たりするレシピもありますが簡単シンプル 覚えやすい黄金費ですすり鉢で調味料を 合わせるええスリバチなんてないよって方 もいるかもしれません我が家にはスリバチ 大中小とありますが小のすり鉢だったら 100均で購入することができますしかも お椀と同じサイズなので重ねて収納する こともできますこれ1つあると普段の味噌 汁にも味噌を解いてから入れるだけで粒が なく美味しく最後までいただけますこちら がそのナスと油揚げの美味しい味噌汁の 作り方の動画参考までにリンク貼っておき ますので概要欄からご覧くださいワサイズ の小さなスバ使いできるので是非おすめ です本題に戻って酢味噌を作ります大さじ 2の味噌を加えますすり鉢で味噌の粒を 潰します手作り味噌だとどうしても粒が

残ってたりしますので丁寧に粒を潰すだけ で滑らかなすそができますそこへすと砂糖 を大さじ1ずつ加えます砂糖は体に優しい 急に英語みたいな言い方になっちゃいまし た優しい 優しい 黄砂糖を使いましたすり鉢でよく 混ぜ合わせますつは3ミガマイルドなコメ を使いました加熱して作る方もいますが 出汁やみりんなど加えずシンプルにすり バチで混ぜるという作り方でやっていき ますコメだと酸味がマイルドなので加熱し なくてこのままがちょうど美味しいです ちょっとひめて断然滑らかになって 美味しくなるのでぜひ100均の小さな すり鉢普段使いにおすめです よ均一に混ざったらこれで完成です覚え やすくて簡単混ぜるだけでちょうどいい 黄金皮の酢みそ出来上がりまし た 盛り付けるコバチを用意し1人分ずつ 盛り付けていきますまずはカットしたわを 入れて茹でた長ねぎを添えます色鮮やかに なるように緑を見えるように乗せました 今回の主役のうを何枚か重ねて立てかける ように添えていきます最後にすり鉢で 滑らかにした黄金日の酢みそを添えます 食べる直前に添えるようにしてくださいね 野菜から出る水分でベタっとなるのを防ぎ ますさあ盛り付けも完了です独特のうの 香りとほろ苦さが特徴でシャキっとした 歯ごたえのうと若めのすそへできました ちょっと一手間で滑らかな酢みそできまし たよ最後はお 味見うと若めのぬ試食してみたいと思い ますはいこんな感じですね細ねぎが 色鮮やかですね加熱してないすそ一緒 [音楽] にぱ菜はご馳そですね香りがすごくいい ですうんですそも加熱してないのでそのが 飛んでいなくて私はこちらの方の作り方の 方が好きです今日はフライパン1つで全部 手間なく下処理をする方法も一緒にお伝え しましたこれはね春には絶対おすすめの1 品です是非ありがとうございました最後に 穂先天ぷらとキンピラのこと少々穂先と川 に分けたうは抜きをしてごま油大さじ1 醤油大さじ1さ1で炒めてうの皮の キンピラや醤油の代わりに塩で味付けたう の塩キンピラもおすすめですうの柔らかい 穂先はうこしてから天ぷらの衣をくぐらせ あげれば出来上がりです春の山菜天ぷらも お楽しみください動画のご視聴最後まで ありがとうございましたあなたのいいねや コメントが動画を作る励みになります

よろしくお願いし ますこのチャンネルでは野菜果物を中心に やお菓子のメニューをお伝しています日本 人はお野菜が約70g足りてないと言われ ています少しでも野果物を生活の中に 取り入れて健康的に過ごせるお役に立てれ ばと思っています是非チャンネル登録をし てお楽しみ ください毎週土曜日夜8時エッセンスで 全員集合ということで毎週同じ時間に配信 していますお見逃しのないよにチャンネル 登録をしていただけると嬉しいです YouTubeの他にも InstagramTwitterブログ tiktokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいねを押していただけるど 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうで [音楽] は さ

【ウドとわかめのぬた】
所要時間10分

《材料》2人分
・ウド1/2本､1本なら4人分
・わかめ適量
(乾燥わかめ大さじ1が3g＝戻したわかめ30g)
・ネギ(わけぎ・小葱など)適量
・酢・塩適量(下処理用)

○酢味噌の黄金比
みそ2:きび砂糖1:米酢1
※各大さじで

【Udo and wakame nuta】
Time required: 10 minutes

《Ingredients》For 2 people
・1/2 bottle of oud
・Appropriate amount of seaweed
・Appropriate amount of green onion (Japanese onion, small onion, etc.)
・Appropriate amount of vinegar and salt (for preparation)

○Golden ratio of vinegared miso
2 parts miso: 1 part cane sugar: 1 part rice vinegar
*Each tablespoon

美味しい味噌汁の作り方↓

《作り方》
①ウドを切り分ける。穂先は天ぷら用に切り取る。
残りは皮を剥き4㎝の短冊切り、酢水にさらす。皮はきんぴらにするのがおすすめ
②わかめは水で戻しさっと熱湯をくぐらせて水洗いし食べやすい大きさに切る
ネギはフライパンに入る長さに切り、熱湯に塩を加えてさっとゆで水にさらし4㎝にカット
③酢味噌を作る。みそに砂糖・酢を加え混ぜ合わせる。
※すり鉢があれば、あてるとより滑らかな酢味噌になる

# #旬菜クッキング #野菜ソムリエ料理教室
④器にワカメ・ネギ・ウドを盛り付け酢味噌をかける
 
《ポイント》
・山菜の一種のウドは独特の香りとほろ苦さが特徴、シャキッとした歯ごたえが楽しめます。
穂先は天ぷら、皮はきんぴら、その他はサラダ和え物など丸ごと食べられます
・ウドは水に溶ける水溶性食物繊維で腸内環境を整える働き、むくみ予防のカリウム、
疲労回復効果のアスパラギン酸、老化予防の苦み成分クロロゲン酸など含みます　
・酢水に浸けてあく抜きしますが、香りとほろ苦さが美味しさの一部なので
抜けきらないよう晒す時間は短めに！
#野菜ソムリエ #ウドの酢みそ和え　#酢みそ　#酢味噌黄金比