ばあちゃんの昆布巻きのレシピ・作り方／さばの昆布巻き
今日は 久しぶりに 昆布巻き作りますはい 吸収はお願い事があるとねいつもね 昆布巻き作るんですあそうなんです頭の方 右 [音楽] [音楽] 昆布ってお取り寄せお取り寄せです北海道 の北海道 北海道から九州に行ってるみたい そしてサバはなるべくならこんな頭を左に して このここに 皮がありますすごい [音楽] 皮取っても柄がある 全然お魚自分でなかなかこうやって調理し ない [音楽] 1cmないかな これぐらい 1cm幅にいつも適当にやってるんで 適当にやってください 適当に1日ぐらいに今年も喜ぶように喜ん で 喜ぶ 尻尾の方は246812515 [音楽] できました 昆布ってさっき何枚と思ったそれも適当な んです 後で数えよう 残るかもしれないし [音楽] サバが一番いいんですよ体に 遠くの方では妊娠らしいですけど 九州では サバだけです これで30個できると思いますそのうちに もできあがりましたこれはもう1回きれい な水で洗います 巻きやすいようにこれを今後こうやって 巻いときます [音楽] 孫たち食べなかったのに 孫たちの方が好きになりました このまま サバを巻いちゃうと長い昆布ができるから これを横に 切りますね お鍋に少しお水張っといて [音楽] これを このまま巻くと長いので横にします
そして これの幅 拳の幅を 2枚重ね [音楽] なるほど [音楽] このように [音楽] やらせて [音楽] [音楽] [音楽] サバは別に下味みたいに 塩振ったり鮭釣ったりとかもしないで 生のまま 美味しいです お客さんに立つときちょっとみっともない から私もったいないけど お正月なんかね 本当美味しい 今年のお正月は50本作りました 地道な作業 巻いたところを下にして鍋に入れる感じ 普通が 昔はおばあちゃんなんかあの 針に糸通して崩れないように こう刺してやってたんだけどこれに落し蓋 すると大丈夫 [音楽] これが今4本目ですね [音楽] サバの1匹で 昆布にもよりますがこんな大きいのが5本 5本 30個できました30本 [音楽] まだ1本でこれだけできましたそれで すごい綺麗に並んでる 残ったのはまた明日おでんにします よねこっち 最初から水入れると 落ち着かないからこれ 並べてから水入れます アク取りに クッキングペーパー [音楽] して少し言います [音楽] 鯖は少し 匂いがするので生姜を入れています 何枚でしょうかねいい加減だからいつも おばあちゃんなし 薄く切って10枚ぐらいです しばらく待ってください
に立ってアクが出てきたら ペーパーを取り除いて味付けします 火加減は日陰は強火にしないと水からだ から 強火でいいです 10分くらい煮ましょう10分ぐらいはい コンボだからそれから味付けします 昆布の柔らかいのが好きな人は少しお酢 入れますお酢 柔らかく見えます 大さじ1杯ぐらいだと思いますだと思い ます 次に調味料は 至ったら 白砂糖より ザラメの方が味が 美味しいです [音楽] 少し高いけど 昆布巻きの時はこれ使います 湯気が湧いてきた [音楽] 味付けですね かつおだしに 砂糖菓子にね これも適当です 酒とみりんは同じぐらいかな 薄口醤油です お取り寄せの 中身薄口醤油ね 中火で煮るのね何分くらい待ちましょう やっぱり20分ぐらい 歩きたいです ちょっと小分けにしてみます 九州はね甘いのが好きなんです 大雑把に入れましょう [音楽] これぐらいこれでまた10分ぐらい寝て もう1回終わりにしますよねはい はいお砂糖が来て美味しいですやっぱりお 砂糖たくさん入れないとダメみたいですね はいこれも1回消して 消して落ち着かせてまた私は15分ぐらい したらもう1回煮立てます [音楽] じゃああと15分後にもう1回入れて 終わりです あと10分くらいこんなまた 火入れてこれでおしまいにしましょう はいおいしくできました 完成 美味しそう [音楽]
さばの昆布巻きのレシピです
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さば １匹（生の鯖がオススメです）
昆布 ５枚（大きさによります）
しょうが 薄切り10枚程度
調味料 だしの素、ざらめ、薄口醤油、酒、みりん、めんつゆ
昆布巻きの中身はニシンが定番ですがばあちゃんはいつも鯖です
これが絶品 味しみしみの柔らかい昆布に臭みの消えた鯖！！
何本でも食べられます！！
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7 Comments
サバの皮をむく発想はなかったです。サバは塩サバではなくて生ですか？
サバの昆布巻き作ってみました。サバの皮をむくのが大変でしたが、あとは難しいこともなくおいしくできました。(o^―^o)ﾆｺ
大好き
大好き
大好きです
不器用で上手くできないです。
訓練鍛錬が必要私には。
いつからぶばあちゃんさんみたいに出来ると
いーな❤
亡くなった母がお正月に大量に作ってくれて
大好物でした。家族みんな大好きだったので
すぐなくなりました。
レシピがわからなかったのですが…今年作ってみようと思います。
おばあちゃんの鹿児島弁も懐かしかったです❤ありがとうございます⤴️
亡くなった鹿児島出身の母が、お正月によく作ってくれました。鯖の昆布巻き、大好物でした。母と一緒に作った事もあったけど、母も調味料は、ドバーッと入れる人でしたし、母と同じだぁーと懐かしい気持ちで、いっぱいです。笑
適量なのになんでこんなに美味くできるんだろうと思ってました。
母も昆布をどこかで取り寄せて他らしいのですが、メーカーなどわかりません。色々調べて今回は作ってみたいと思います。ありがとうございました。
とっても美味しそうです❤わたしも明日作りますね。鹿児島の人間です。鹿児島のイントネーションが嬉し懐かしです！ありがとうございました😊
馴染みのある鯖の昆布巻き、そして安心するかごんまのイントネーションもすごく好きです🥺