［レシピ］宝石箱みたいな海鮮太巻き〜狂喜乱舞なタネの組み合わせを添えて［寿司／恵方巻］

［レシピ］宝石箱みたいな海鮮太巻き〜狂喜乱舞なタネの組み合わせを添えて［寿司／恵方巻］

毎度みゆ です今日はまるで宝石箱みたいにキラキラ して贅沢な海鮮太巻きを作っていきます 太巻きって言うとどうも恵方巻きの季節 しかクローズアップされないですけどいつ 食べても美味しいん ですたくさんの種を入れて綺麗に巻くコツ を紹介してい ますほな一緒に巻いていき ましょう まずは米を炊飯していきます米1号に対し て水の量は 180cc炊飯の30分から1時間前に トイたお米と出し昆布1ぺを分量のお水で 浸しておきます通常の炊飯はお米イ号に 対してお水200ccなので少し固めに 炊き上がりますで今回3本分の太巻きを 作るので2号の米を炊飯してい ます沸騰するまで10分中火で加熱し ますまた炊飯器で炊かれる方が大多数です よね通常通りに炊いて くださいご飯の量に合わせて合わせ図を 作りますもし普段お使いの市販の合わせ図 があるならそれを記載の分量通りに使って ください 塩と砂糖がなかなか溶けないですけど軽く 温めると溶けやすくなりますIHを使い ならステンレスの器を使ってホームモード で溶かすと便利 ですはい鍋の中が沸騰しました曜日に 落として10分炊飯し ます合わせずの方もかき混ぜて砂糖と塩を 溶かして ください 10分の炊飯が終わりましたさらにその まま10分蒸らします炊飯機の場合も同様 に10分蒸らして ください絵を食って10分蒸らし終わり まし た昆布は将来の毛根に備えて食べ ますシリを作りますまずス水を1対1の 手水を用意して くださいご飯に合わせずお回しかけ ます ご飯を大きく底から返して切るように 混ぜ合わせていき ますこねるようにして混ぜると米が潰れて しまうのでそこから大きく返して スラッシュを描くように縦に切るように 混ぜて くださいちウォークパンで炊飯したのは このご飯を広げて切り混ぜる作業が とってもしやすいっていうことと手早く 状況を飛ばして車両を冷すことができる からなんですこんな感じで水分をしっかり

飛ばすことでまとまりやすいシリーになり ます合わせずがよく混ざったら一固まりに しておき ますさらに濡れブキをかけて乾燥を防ぎ つつ一肌程度になるまで冷ましておき ますで寿司置きお持ちでしたら是非そちら を使ってください木製の寿司おけにはシリ の調質作用っていうのがあっての コンディションがめっちゃ整いやすくなる んですよね使う前に酢を垂らして塗り広げ ておき ます今回は先に合せ図を混ぜたのでこの 状態から寿司おけに移してますけど寿司 除けを使う場合は竹たご飯を寿司おけに 移して寿司おけの中で寿司飯を合わせて ください寿司おけなんかあるかいっていう 炊飯機だきの方はご飯を大きめのボールに 移して合わせていくとベターです 寿司おけの方もボールの方も濡れブキを かけておき ますはいでは巻いていきましょうマキは 竹ひごが平らな方を表カガリ糸が出てる方 を上にし ますこちらは今回のネタ一覧ですお好きな ものをご用意 ください柵のお刺身は長細くカットします もちろん切り身のお刺身も使えます今回 スルメイカしか手に入らなかったんです けどちょっと噛み切りづらいのでそめ上に 細くカットしてますもし赤いカが手に入る なら肉厚でもすごい柔らかいので短冊切り で大丈夫 ですこは肉厚なので真横から包丁入れて 開いておきますうんでイクラが手に入ら んかったんで筋子の醤油漬けを買ってきて ばらしたんですけど初めからばらけてる イクラを使った方が潰れないし手間もない し見た目も綺麗やと思い ます はいこちらは一緒に巻くとバチくそに うまくなるネタです長いは細長い表紙切り にアボカドは半分にカットしたものを さらに6等分にします他にも出し巻き卵と かカピとか椎茸とかそういった伝統的な 具材も良きですよ ねほんで意外と警視されがちなのが乗り 選びなんですよねスーパーのノりコーナー で一番安いやつ探して買ってませんノリ コーナーの中で一番安い寿司ハってやつが あるじゃないですか決して誤解のないよう に申し上げておくと寿司ハネという商品が 悪いわけじゃないんです乗りコーナーに 置いてやるあの一ちゃん安いやつがあかん のですよねよく10万入りが3パックと かっていう大容量で売ってます何がわかん

のかって使ってみるとよく分かるんです けど驚くほど噛み切れません一口で食べ きれない場合噛み切ることになるじゃない ですかその時噛み切らないものだから 食いちぎることになっちゃってお寿司 パラパラになっちゃうんですよマジで無惨 なことになりますほんならお高いもんが いいんかって言うとそうでもないんですよ ねこれがすごい高級品のおりは繊細すぎて パリパリ割れるんですよまず袋から出す 段階で割れるほんで巻いている途中に力 加減を誤るとすぐに破れるので割と上級者 向けやと思いますほんならどれがえねん よって思うでしょこれを買ってください 重東級っていう記載のあるものこの重東級 ののりは普通ののりより厚めなので破れ にくくてほんでサクって噛み切れますから ねさてのりには表裏と縦横があるんですよ こちらの光沢がある方が表でこっちの ざらっとしてる方が裏です出来上がりの麺 をツルツルにしたいのでザラザラの麺を上 にして寿司飯を乗せて巻いていきますまた 焼きのりは正方形じゃなくて縦横の長さが 微妙に違うんですよねどっちで巻かなきゃ いけないっていう決まりはなくてお好みな んですけれども縦長に置くと気持ち太めの 巻き物になって横長に置くと気持ち細めの 巻き物になりますどっちがええのんかって 言ったら一口で食べられる食べやすさを 交流するなら横長がベストかなと思って ます他には計りをご用意くださいその上に クッキングシートを引いておきますラップ でええやんて思うでしょラップはご飯が くっついて難儀するのでクッキングシート がベターですほんで先ほどご用意した手水 飯を触る前に手水にくぐらせて叩いて余分 な水気を払いますそうなんやけどここで 寿司飯を扱う秘密兵器があります調理用に 使えるポリエチレンのエンボス手袋この 手袋って伸縮性もないしフイット感もない しガバガバやしなんか料理に非常に使い づらいって私は思ってるんですけど驚く ほどご飯がくっつかないんですよね手水 いらずで寿司飯を扱いますなので寿司飯に 直接触れる作業だけに使えばもしかして 便利かなと思いますもちろんですけど 寿司飯の扱いに慣れてらっしゃる方は全く もって不要ですちな手指にピタって フィットするニトリル手袋ってあるじゃ ないですかそっちの方は調理でよく使うん ですけどあいつはご飯がくっつきます 寿司飯を扱う時だけニトリルはNGです さてさてお茶碗にもりっと1杯分ほどの シリを手にって緩く崩れない程度のボール 状にまとめますこれが180gなんです

けど必ず軽量するようにしてください失敗 しないためには軽量ってマジで大事やから ねそのシリ玉をのりの中央部に置いて指先 を使って車を滑らすようにして左右に広げ ていき ます同じように上下に広げていって全体的 に均等になるように鳴らして ください素でやる場合指先にご飯がついて 広げにくいので手水で閉めせながらやるん ですけど手水をつけすぎるとシが びしょびしょになっちゃうのでいかに 少ない工程で手早く伸ばせるかが金めに なり [音楽] ますでご覧くださいついてませんご飯が くっつかない素材ってクッキングシートと この手袋だけじゃないですか ねでマキで巻いていくとシリが押し出され て溢れてくるので上部1cmは必ず開けて おいて ください中心部にわさびを塗り広げ ますここから種を乗せていきますね1の種 は筋子の醤油漬けですこういうイクラとか ウニとか納豆とか形状の安定しないゆっと したものを種の上の方に並べると非常にき にくいんですね先に配置して種の山の下の 方の部分にしておくと崩れにくくて綺麗に 巻け ます2の種はサーモンです太くて安定した 巻き寿司の芯となる種になり ます3の種はクリームチーズです事前に 棒状に長細くカットしておくかもしくは指 で長細く伸ばしていきますでこれが 柔らかくて安定しないので芯になる種の 手前に置いてやります 4の種はアボカドもうこの組み合わせは 間違いなくうまいですサーモンクリッチ アボカドって女子が狂気する鉄板の 組み合わせですよねでアボカドは非常に つれやすいですなのでシトな種の手前に 配置し ますまだ行きますよ5の種はホタサーモン とホタほんでいくらの組み合せてこれも めっちゃ美味しいですよね以上全ての種が 中央にぎと言ってる状態に整えます 180gの車輪に対して5種類の種を乗せ ました通常の回線巻きよりもネタが多めで リッチな味わいですこのくらいが巻き 終わりにパンクしない結構ギリギリの量な んですなのでもし巻き物が初めてなら1本 目は種を少し減らして3から4種類で練習 してみて くださいでは巻いていき ますのりはマキの手前から1cmほど余裕 を開け

のとマキが水平になっていることを確認し てくださいマキの下に両親指を入れてマキ を持ち上げるようにで種の芯となる部分に 中指薬指とかを添えます着地地点に赤線を 引きました種が押し出されないように中指 で押さえながらマキをぐーっと持ち上げて 赤線部分に着地させますこの時種が多 すぎると目標地点大幅に超えてしまって 巻き切れなくてパンクしてしまいます種が 少なくても車が多すぎとそうなってしまう ので車の軽量もめっちゃ大事 ですのりの上の端と平行に着地できている ことを確認したら左手でワシっと太巻きを 掴んで右手でマキの上端を持ってキ軽く 引っ張りますこうすることで太巻きが キュって閉まるんですわゆく四角の形に なるように意識しながら巻の手前を 持ち上げて巻きをコロンと奥に1/4回転 押したら中央から外に向け四角くなるよう に形成し ますさらに転がしながら中から外に向かっ て軽く押さえながら形成していくんです けどぎゅぎゅ握り締めると両端から具材が 溢れてくるんで力加減には注意して くださいマキを外して巻き終わり部分を下 にし ます締めながら巻くので若干具材は出てき ます飛び出してきたところを包丁とかあと 成果用のドレッジとかを使って軽く押さえ てあげ ます 巻いた直後にカットしようとすると相当 いい包丁じゃない限りグシャンティになっ ちゃうんですよなので巻き終わりを下にし て最低10分ぐらい置いておきますすると シャリとのりがまとまってカットしやすく なり ます2本目を巻きますのりの裏表と縦横を 確認して巻きの上に配置し ます1本目と同じ作業工程なので普通の速 さで流してみ ます シリをボール上に軽くまとめて180gに なるように軽量し ます指先を使って左右そして上下に伸ばし ていき [音楽] ますこの手袋ねガバガバしてるんですよ 寿司の握りには使えないです ね初心者屋でって方は手指にご飯が くっつかないからとってもやりやすいと 思うんですけどのの扱いに慣れているなら ばすでに手水つけてやる方がやりやすい です ねここからは手袋を外した方が作業が効率

的ですさっきと同じようにわさびを敷いて 種を乗せていき [音楽] ますでねもったいないなと思ってそういう もののオーバーを使っちゃったんですけど 高層は元気でフレッシュなものを用意して ください1の種は山芋です 山芋はマグロとの相性が抜群で シャキシャキした食感がすごいいい アクセントになります2の種は細切りにし たイカです手に入れば肉厚の赤いイカを ぜひ厚切りで飛ぶよ旨味が半端ない です3の種に中トロ入ります今回柵が買え なかったんです柵を買って表にしたものを こう並べて積み上げていく方が一使いやす そうですけど切り身でも角切りでも全く 問題ないですただせっかくの中トロもう 少し量が欲しいところですとはいえご覧に なっていか中トロときてホタてもまさに 回線の宝石 箱からのアボカド入りますアボカドと マグロも最高やからねご覧の通りもりもり でこれ以上詰めたらパンクしますいや割と 危ないと 思うよの竹を詰め込んでしまいまし た親指と中指で固定し て ほ キュキュもう一度スローでご覧 ください親指はマキの底面中指薬指で芯と なる種をを支え ます目的地点に 着地この時にのりが余裕を持って重なり 合わないとパンクするんですあかん無理や 溢れると思ったら突き進まないでそっと 開いて種を減らしてもう1度巻き直します それが最善のリカバリー方法です左手で 太巻き右手で巻きすの端を持って寿司を 締めますこの時左手で軽く形成して ます転がしながら形成していき ますはいではここから普通の速度に戻し [音楽] ます切り身は割と横からニって出やすいの で指でキュキュって押し込んでやります クリームチーズとかアボカドとかが静大に 飛び出してくると押し込んでも運にって 潰れるだけなのであんまり端に配置しない ように注意して [音楽] ください3本目は下物はスカーンっていう 傾けて言いますかマグロの赤みメインで 余った種を使ってもう1本作っていきます マグロとサーモンもいい組み合わせですよ ねでも私はどちらかと言うとマグロと サーモンは別々に味わいたい派なんです

いや聞いてないよっていや共感できる人い ませんラストのマグロ数本ちょっと迷った んですけどうん全部行ってまおうかこれね 縦切りにしてやるから分かりづらいんです けど赤身が一作分あるんですよ200g ぐらいあったかな でネタも使い終わりまし たアボカドとかクリームチーズとか 変わり種の前衛的な味じゃなくて伝統的な 巻き寿司のテイストにするなら甘くに含め たカピ椎茸あと出し巻き卵なんかを種にし てみてください赤身のマグロにすっごく よく合い ますそうそう何本か巻く時に巻きの先端に 米粒とかがついた時は固く絞ったのれブキ でぬいとります 巻き洗ってしまったら乾くのにめっちゃ 時間かかるから [音楽] ねエホ巻きとしていただくならこのまま 盛り付けてもいいんですけどカットもして み ましょう濡れブキまたは閉めせたキッチン ペーパーとよく解い包丁をご用意して ください180gのシリと300g以上の 種の入った巻き寿司って大盛の海鮮丼並み の量があるんですよねなので恵方巻きとし ていただく場合でも半分にカットして あげるといいと思い ます濡れブキで軽く締めらせた包丁を中央 に当てて上から下に引いて切ります上から 力を加えてぎゅーっと押し切ってしまうと ぐし潰れてしまうんで必ずすって引いて 切ってください1ではなかなかきに引き 切れないと思うんですけど小刻みに往復さ せて引き切るようにして ください最後に包丁の切先を立ててのりを 引き切り ます オープン種がみっちり詰まっていて確実に うまいやつですね米粒もぎゅっと詰まっ てるのに1粒1粒がしっかり立って [音楽] ます [音楽] いいですねいいです ねご面倒でも包丁は1等入れるごとに濡れ ブキで脱ぐようにしてください特にチーズ とかアボカド切った刃で2投目を入れるの は絶対にNGどすいくら美味しいネタを 使って綺麗に負けたとしてもカットが雑だ ともこれ残念極まりない盛り付けるまでが 遠足やからね [音楽] へいエホ巻き一丁完成

です残ったものをさらに一口台にカットし ていき ます一般的にお寿司屋さんなんかでは1本 8等分にするんですけどこれだとちょっと 女性とかお子様の一口には大きいんですよ ねなので私はのりを横置きにしてまいて 10等分にカットするようにしています これはすでに半分になっているからここ からさにご等分です ね食べやすさっていうのも美味しさの大切 な要素やでそうなんやけど巻き物薄く カットするのって慣れるまでなかなかし ないんやと思いますせやから初めは8等分 からチャレンジしてみてください潰さず かつ薄く切るコツはまず始めにしっかり 蒸気を飛ばした程よい硬さの車両を作る ことですであるあるなんだけど種を欲張っ てパンクさせないっていうこと 巻き終わったら急いでカットしないシリが まとまるまで置き おくよく研いだ包丁を 使う押しつぶして切らない引いて 切る以上全て重要事項 [音楽] です両端の部分だけ潰れやすいので気持ち 熱くしてくださいほんでその種が溢れた 両端ってのも結構映えるから一緒に 盛り付けてあげて ください 今日はいただき物の日本酒をペアリングし たいと思いますさじっていう名前のお酒で 神奈川県の森山守三場っていうところが 作ってるみたい ですそしてお気に入りの琉球グラスで いただき ますうわ工事の香りが甘くてすごい熟成手 って聞いていただいたんですよすごい 楽しみお醤油は結構何種類か使い分けてる んですけどお刺身とかお寿司をいただく時 は佐賀県の宮島醤油っていうところの刺身 っていうこの醤油を使ってます甘くて 美味しいんですよねで角が全然ないのでお 刺身の味わいを邪魔することがないんです 関東ではなかなか買えないんで九州に行っ た時にわっさー買ってきます 乾杯 ウス甘いわまるでドブロのような甘さそれ もすごい複雑な甘さの共演なるほどこれが 熟成手なん やまず最初に巻いた筋子サーモンホタ栗 アボカド巻きをいただき ます うますぎて震えますよね誰に邪道って言わ れようとサクリチアボカドこの組み合わせ はサイ&コなんですもちろんサーモン

スジコホタもベストマッチ天才の所業だね これ は次に2番目の巻き物中トロ山芋もイカ ホタアボカド 巻き はうまくないわけがないですよねとろける うま さ中トロ以下ホタのこってりした味わいに 山芋のシャキシャキ食感うもう大口の中が 気持ちいいでしゅああ幸せ すぎる次に3本目の赤みメインのサーモン 筋子巻き ですこれはこれですごい贅沢なんだけど先 に中トロ食べちゃいかんねあと味変に甘く 炊いたカピとか椎茸が入ってるともっと 良かったかもですねうんうんうん うん改めて断面見ていきましょう通常の 太巻きよりもシが少なめでネタが多ので とってもリクスな味わいですこれ以上車輪 の割合を減らすと今度は寿司としての バランスが悪くなるかなっていう限界 ラインや ねとはいえ車両をもっと薄くしてネタを もう1つ増やすようなそういったことも できなくはないので己れの限界まで一度 やってみて [音楽] くださいネタの種類や組み合わせは無限大 でそこに邪道も正当もないと思い ます是非好みの巻き物をご捜索 [音楽] [音楽] ください OH

旨くないわけがない。まるで宝石箱みたいなタネばかり詰め込んだ海鮮太巻きのレシピどす。
シャリ炊きの基本から美しい巻き方、切り方まで伝授しますえ。

好きな魚をたくさんご用意ください。
パーティーに差し入れにお夕食に
美味しくて震える顔が見られること間違いなしどす。

◎ 主要なもくじ
炊飯 0:30
あわせ酢 1:13
ロマンスを巻く 4:05
カット 18:48

※ このレシピでは一本で180gのシャリを使っています。
米一合で約340gのシャリができますので
1合で1本 (160gのシャリの余り)
2合で3本 (140gのシャリの余り)
3合で5本 (120gのシャリの余り)
作ることができます。

余ったシャリは中巻き(1本のシャリ140g)や細巻き(1本のシャリ80〜90g)、いなり寿司(1個あたりのシャリ40〜50g)にご活用ください。
また、少しシャリを少なめ、タネも控えめで巻くと1合で2本の中太巻きを作ることもできます。

◎分量
［すし飯のシャリ］
1合
・米 1合
・水 180cc
・だし昆布 少々
2合
・米 2合
・水 360cc
・だし昆布 1片

［あわせ酢］
1合
・砂糖 大さじ1=9g
・塩 小さじ1/2=2.5g
・米酢 小さじ4=大さじ1と小さじ1=20g
2合
・砂糖 大さじ2=18g
・塩 小さじ1=5g
・米酢 小さじ8=大さじ2と小さじ2=40g

これより多くは等倍してください。

◎ 使用している道具等
・ T-fal ティファールウォックパン
https://a.r10.to/hN1cYI
・ タニタ デジタルクッキングスケール
https://a.r10.to/hNOmKB
・ 寿司桶
https://a.r10.to/h5SLGU
・まきす
https://a.r10.to/hUUUWE
・宮島醤油 さしみ醤油 (公式HP)
https://miyajima-soy.net/item-detail/1055347
https://miyajima-soy.net/item-detail/1058221

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