『夏野菜を最高に美味しく！』しっかり煮込まず温かいサラダの感覚で作る。これが私の「ラタトゥイユ」
今日は食事処さくらですこのチャンネルは いつものご飯がちょっと美味しくなるよう な料理競争テーマに活動しています今日は 太陽の恵みたっぷりのラティを作りました ラッドと言ってちょっと難しそうと思い ますよねでも野菜の炒めになので全然 難しくないんですよそれでは早速いきます まずはボールに100ml の水を入れて ここに大さじ1の塩を入れますここに カットしたますを入れるのですが塩水に 漬けておくといつものショーまみまで効果 が強くないんですがあく抜きしつつ阿部ら を吸いにくくする効果があるんですよ 今回痛めた徒にいるので多少吸いにくく なれば全然大丈夫です それでは相続なすました処理です今日は2 本使います今日下処理が多いのでいつも よりサクサクっていきますね まずはヘタのギリギリのところを落として から ぺりぺりって向いたところに緑の硬い ところが出てきますでも硬いのは表面の 一部だけなので触ってみて硬いところだけ 鉛筆は削るようにピって撮っちゃい ましょう そしたら食べやすいひとくちサイズに カットします 今回のなったと au の食材の大きさは スプーンで2つのルカなくらいの大きさ イメージしています いろんなサイズでカットして食べてみまし たがこのサイズがその素材のおいしさも 残しつつ 味のなじみもあってとっても美味しかった んですもっと小さいと全部が同じ味になっ ちゃいますしもっと大きいと味のなじみが 悪かったんですなのでスプーンに2つの ルカなくらいのサイズがお勧めなんですよ これぐらいのナースのサイズで ok です 他のお野菜もこれぐらいを目安にして カットしていきましょう カットしたの巣は塩水につけておきます次 はタマネギなシャリです今日は1/2個 使いますタマネギ大好きなので最近やっと 値段が落ち着いてきたのがとっても嬉しい ですね玉ねぎは角切りにしたいので根元の 部分を最初に来る抜いてバラバラになり やすいようにしておきましょ三角形に聞い
ゴミ入れて行って取っちゃえば ok です バッチですねそしたら横だけ大きくなら ないように切り込みを2箇所ぐらい入れて 1センチくらいの幅でカットしていき ましょう 端まで切れたらキーにくいのでパパンって 横に倒して横に切り込み入れて同じような 幅でカットしていきましょう 今度はくるっと横にして 同じように1センチぐらいの幅でカットし ていけば角切りの完成です 残った端っこも同じようにカットしていき ましょう タマネギの大きさはこれぐらいで大丈夫 です次はパプリカの1試合ですパプリカは 1個使います今回パプリカも素材の美味し さが残るようにカットするので固めの母が 口に残ります なのでピーラーを使って表面のかをそっと 向いていきますよ パプリカマカーはこんがり開いてレースに つけて向くのが一般的ですが家で食べる なら私は彼で自分かなって思ってます 多少皮が残ってるぐらいなら私は気になら ないんでね8割ぐらい皮が剥けたら ok です きっちり向きたいときは彼はをこんがり 焼いてレースにつけるまが一番綺麗に剥け ますよ パプリカも玉ねぎと同じような掟にカット していきましょう まず縦にパッカンしてから仲間種を 取り除きますピーマンは最近たねも一緒に 食べますがパプリカのと音はちょっと 大きくて口に残るのでしっかり取り除き ますよ [音楽] そしたら棒状になるように縦に葛藤して から いつもと同じように狂ってよくにして 角切りにしていきましょう これでパプリカのカット ok です パプリカと玉ねぎは同じボールに入れて おきましょう 次はトマトの人処理です今日は2つ 300g ほど使いますカットのトマト缶 でも作れますが今回の新たというはそんな にしっかり煮込まないので生のトマトを 使うとトマトのフレッシュ感が残ってて
美味しいんです トマトはさっとに込めるように細かめに カットします 半分にカットしてから タマネギの神を撮る時と同じようにヘタを 取り除きます そしたらあとは細かくカットしていきます よと元を切るとき包丁に力を入れて着ると 元が潰れてぺちゃっとなりますなので包丁 に力を入れず包丁の重みできるのがベスト です補助の重みだけできれないときは包丁 の刃が潰れちゃってるので包丁研ぐ火と木 出すことをお勧めしますme包丁の研ぎ方 はメンバー限定の動画で詳しく解説して ますので良かったら参考にしてみて ください またの方はこんな感じで ok です トマトは最後に炒めるので別の容器に移し ていきましょう 最後はズッキーニの下処理でツッキーには 一本使いますズッキーニはますと同じよう な切り方で一口サイズにしていきますよ まずは頭と を飼料としてから 切りやすいように横半分にカットします そしたらあとはますと同じように買ったし ていきましょう ズッキーニを最後に切っているのには ちょっと理由があって ズッキーニって着るとねメットしますよね これがまな板に着くと拭いただけじゃ取り にくいので会いたくなるんです なので一番最後に切っているんですよ カットができたズッキーニはナスが入って いる塩水に入れていきましょう 全部カットができたらズッキーニの表面の ぬめりを落とすように水で洗います ズッキーニの滑りは乾くとくっつく本どの ような性質なのでそのまま放置すると くっついて離れなくなっちゃうことがある んですね しっかり洗えたら水気を切って戯れに 引き上げて開きます 伊月は猿できる程度で ok ですよ 今度は調味料を準備しておきますやり ながら軽量するとちょっと大変なんでね 白い 50ml ケチャップ大さじ1 砂糖小さじ1 [音楽]
味の素を少々 それでは準備ができましたので早速調理し ていきますまずはフライパンを弱めの中火 にかけて温めます そしたらオリーブオイルを大さじ1から 1.5ぐらいれますラタトゥイユは オリーブオイルをたっぷり使うのが 美味しいポイントなんですよ そしたらここになすとズッキーニを加えて から タージ上の消費と妻にパラパラして油と塩 全体にしっかり絡めます しっかりフライパンが温まってきたら蓋を して1分半ほど蒸し焼きにします 蒸し焼きにすることでナスもズッキーニも タロットに仕上がって彼が経っても 美味しいんです 1分半経ったら蓋を開けて 一度全体をひっくり返してから [音楽] もう一度蓋をして1分半かけてしっかり トロトロにしますそのまま3分だと フライパンに当たっているところだけ加熱 されて均等に焼き色がつかメインでね1分 半にセットできたらこれでナスと ズッキーニはいい感じです一度食べてみて 仲がしっかりトロトロになっていれば最高 ですよ少し硬かったはそのまま軽く炒めて もう少しトロトロにしてくださいね そしたら一度ボールに引き上げていきます そしたらもう一度フライパンにオリーブ オイルを入れて 今度は玉ねぎとパプリカを炒めます 普段洗い物を減らしたいときはポリ袋 ボールの代わりにしています今回撮影なの でちょっと見やすいようにボールの上に ポリ袋入れてみましたよ [音楽] ここにも下地の子を忘れずに入れて タマネギパプリカはしっかり焼き色を付け ながら炒めて甘みとコクを引き出します 引き出した甘みやその妄想数になります からね タマネギが好きとってくればいい感じです ばっちりです 誰かに 白ワイン ケチャップ 味の素 以上入れたらしっかり数分がなくなるまで 煮詰めます ここで一度煮詰めることで玉ねぎパプリカ の甘みは引き出しずつ調味料の甘みも ぎゅっと濃縮して旨みの詰まったソースに 仕上げますよしっかり水分がなくなってき
たら他にカットしたトマトを加えて [音楽] サッとからめてからここで佐藤をトマトに 絡めるように加えます佐藤真海はトマトの 酸味を引き立ててくれるのでトマトに なじませるように外を加えますよ このまま5分ほど止めの中火で炒めに押し てトマトの旨みをギュッと濃縮して甘みを 詰まったソースに仕上げます 加熱してくるとだんだんトマトの水分が出 てきますこの成分をギュッと煮詰めていき ますよ 5分ぐらいに詰めてくると水っぽさが減っ てきてヘラで動かしてもべちゃっとしなく なってきますこれがいい感じですそしたら ここになすとズッキーニを戻してこのまま 1分ほど炒めに押してソースをなじませ たら完成です 茄子とズッキーニは煮込みすぎると潰れて ぺちゃっとなっちゃうのでさっと馴染ま せる程度がベストです [音楽] しっかりトマトソースをなじませたらここ でポイント火を一度止めてから オリーブオイルと 黒胡椒をゴリゴリ風味は加熱すると飛び やすいので一度火を止めてから入れている んですよ それから間奏のパセリをたっぷり入れて くださいもちろん生のパセリがあれば生の 方がいいですがこのマスコットの乾燥 パセリは色も綺麗で香りもの取るので乾燥 パセリの中でもすすめです そしたらこれを余熱でさっと混ぜ合わせ ます ここで最後に味見をしてみてください ここで塩気が足りないときは塩を入れると ちょっと解きにくいので薄口の醤油を ちょこっとかけても大丈夫ですよ 雲 味がいい感じに決まれば彼でラダーという の完成です野菜がたっぷりで味もあっさり しているので沢山食べても大丈夫ですよ それでは盛り付けていきます素材の味を シンプルに楽しめるので少し甘めのるー ぱんやデニッシュパンなどと一緒に食べる のがオススメですよ それでは いただきます [音楽] 煮込みすぎないので素材の味一つ一つが しっかり残っていることが美味しい ポイントなんです もう もちろん車がためても不在の旨みが
しっかりと感じられてとっても美味しいん ですけどこういう味変で カレー粉とかをちょこっとだけかけて もらうとまた違ったおいしさがあって とっても美味しいんですよ かけるときはチャコットだけほんと ちょこっとだけとって濃さに分けてかけて くださいいっぱいかけちゃうと彼味になっ ちゃうんでね [音楽] されだけ雨いただきました牛傳それでは またお会いしましょうしゃくじだから桜 でした お鍋のような感覚でお野菜いっぱい 食べれるのでぜひ試してみてくださいね ばいばーい 今日もが視聴ありがとうございました 食事処さくら初のレシピ本が出ますいつも のご飯がちょっと美味しくなるレシピが 詰まってますので手に取っていただけると 嬉しいです
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最後の塩分の調整で薄口醤油を使ってるのは
濃口醤油より醤油の主張が弱いので
全体の味を壊さず塩気を調整する時にピッタリなんです。
炒める時のオリーブオイルは安価でクセの少ないもの
最後にかけるオリーブオイルは風味を活かすので少し贅沢に香りが良いものを使用しています⇨https://amzn.to/3w1Dxsr
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⏬〜材料〜⏬
ナス ２本
ズッキーニ １本
パプリカ １個
玉ねぎ ２分の１
トマト ２個
白ワイン ５０ml
ケチャップ 大さじ１
砂糖 小さじ１
味の素 少々
黒胡椒
オリーブオイル
パセリ
✅おすすめの夏レシピ一覧✅
🔸夏野菜の焼き浸し🔸
🔸ナスのスタミナ炒め🔸
🔸鶏むね肉の中華サラダ🔸
🔸豚しゃぶサラダ（夏野菜ver）🔸
🔸豚しゃぶサラダ（水菜ver）🔸
🔸ナスの甘辛丼🔸
🔸豆乳そうめん🔸
🔸旨ダレ冷やし中華🔸
〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。
【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン
（おすすめはキャラメルアーモンドか抹茶）
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■包丁■
21cmの牛刀（ヤクセル）
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21cmの牛刀（misono）
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13cmのペティナイフ（ヤクセル）
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■フライパン■
メインで使用してる26cmのフライパン
（迷ったらこれ１つあればOK）
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ソースや少量炒める時の
20cmのフライパン（Ballarini）
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28cmの深型フライパン（Ballarini）
（深型が１本あると煮物や鍋の代わりに重宝します）
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■まな板■
包丁に優しいまな板（合羽橋の釜浅商店さん）
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■鍋■
テフロンの16cm片手鍋１.５L（Ballarini）
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ステンレスの18cm片手鍋２.０L（Henckels）
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■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン
（一家に一本は置いておきたい）
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シリコンお玉
（角形なのですくいやすく注ぎやすい）
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フライパンを傷付けないシリコントング
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小型のゴムベラ（サイズが絶妙）
黒いので色移りもなく１本あると便利
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ステンレストング
（右手で肉を触るときなどに重宝しています）
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オイルさし
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小型のすりおろし器
（ニンニク、生姜に最適）
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スライサー
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縦型ピーラー
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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（芽乃屋）
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パスタ（モンスーロ 1.7mm）
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ごま油（丸本の純正ごま油）
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鶏ガラスープの素（イータイム）
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白だしは創味を使っています
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さ恵き ふみさん（イラスト）
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佐藤朗さん（アイコン写真）
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#夏野菜
20 Comments
さくらさん♪ラタトゥイユ～♡美味しそー"(∩>ω<∩)"
オリーブオイル好きなので♡たまらない一品ですね( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
お休みの日に野菜の産直市場へ行ってきます
新鮮なお野菜で作ってみます。
非常によくやった
ラタトゥイユ･･･恥ずかしながら初めてのお料理名。慣れるまで噛みそうです😁色鮮やかなお野菜がたっぷり、健康的ですごく美味しそう😆
我が家の野菜担当さんも真剣に、さくらさんの手元を見て、野菜の切り方をシュミレーションしてました😁
そして、包丁研ぎも担当してくれるそうなので、包丁研ぎ動画も楽しみに待ってます🤓さくらさん、煮玉子、天かす、刻み海苔のフルコースにしたら気絶しそうでした😆😆😆
さくらさん、ごめんなさい🙏
カレー粉かけてる時の真剣な真顔に私たち爆笑しちゃいました🤣🤣🤣
さくらさん、めっちゃ真剣
爆笑しながらも、『さくらさんの真面目さが出てるよね～』と言いながらヽ(・∀・)バイバーイしました。
さくらオイラに飯作ってくれ
暑いと 冷たい食べ物ばかり…クーラーのきいた部屋では温かい 食べ物が欲しくなる。野菜も沢山👍最後に少しカレー粉を足す。
うん、ひと粒で二度美味しい😋かんぱ～い
〜ラタトゥイユ〜
早速お昼に作って見ました。
動画のより野菜の量が多くなってしまったのでタレの分量を倍にして作って見ました。
母も私もラタトゥイユと言うのをガッツリ食べたことがなかったので何とも言えない美味しさに美味しいね～美味しいね～っていいながら食べました。
又夜も頂きます。
ラタトゥイユは何かにかけても彩りも綺麗出し良さそうですね
さくらさんのレシピ真面助かります
暑い日が続いてますが体に気をつけて頑張ってくださいね。応援してます
明日ラタトゥイユ作ろうと思ってたからグッドタイミング🙌🙌
パプリカの皮をむいたことなかったです、ためになりました。優しいお話に癒されております✨
さくらさん、こんにちは。夏野菜たっぷりのメニュー、ほんとうに美味しそう！ 是非試してみますね！
ところで、お料理とはまったく関係のない話ですが、甲子園高校野球が始まりましたね！ さくらさんも元球児でいらっしゃるので、楽しみにしておられることと思います。私は、いつもついつい劣勢のチームに肩入れしてしまい、一喜一憂しています。 阪神タイガースも春先の絶不調を乗り越えて、ずいぶん盛り返してきました。こちらも楽しみです。
娘がトマト苦手なので、いつもトマト抜きで作ってます。私はトマト大好きだから、これは作りたい！色もキレイ。薄口醤油を使ってみるってちょっと目から鱗でした。洋風のモノにも使えるのね。薄口醤油の使い道が広がります。ありがとう❤️
切り方やカットの大きさまで助言していただけるの、本当にありがたいです。料理下手の完璧主義だと、これで合ってるのかずっと心配→憂うつ→料理なんてもう嫌！ってなっちゃうので…。
今夜、早速作ってみます。いつもありがとう！
早速作りました！本当に美味しくて、余った白ワインととても合いました🥰
ごちそうさまでした！
さくらさんのレシピ、いつも楽しみにしてます！
ラタトゥユ大好きでよく作りますがニンニク使ってないレシピ初めてです😲❣️
子どもも食べられそうだしアレンジの幅がききそう☺️✨
あ、市立船橋、劣勢を跳ね返してサヨナラ勝ちしましたね！ おめでとうございます。
パンの中に入れて焼いても美味しそうですね！！今度やってみようと思います！
関係ないんですが…
加熱過程で見切れてるのって、バタービールのジョッキですか？私が持ってるものと似てたので…笑
簡単に作れるのですね！難しいと思ってましたが、この夏作ってみたいと思います✨とっても美味しそう😊
ロールパン笑いました〜😂
これも作りました！
子供たちが、「肉が入っていないのにめちゃ美味い❣️」と言ってました
何十回もリピで作ってる、ミネストローネ、今日はこちらを作ってみよう❣️今やすい野菜ばっかりで助かるパプリカ🫑が一番高かった
食べる直前に茄子と🍆ズッキーニ入れれば良かった
入院中に
ずっと、みています