【Costco】コストコの牛タンの血抜きと捌き方

【Costco】コストコの牛タンの血抜きと捌き方

皆さんどうもみです今日はコストコの 牛タンのえ血抜きとさばき方をやっていき ます今日買ってきた牛タンは100g あたり548NHですねで700gのやつ 買いましたはい取り出しましたこんな感じ でドリップがね付いてるのでこれを ペーパーで拭き取り [音楽] ますVの説明をしますえお肉上から見た とこなんですけどこっちが喉側でこっちが 単先ですねこの辺が単元ま細かく分けると この辺が田中ここがタン先ですそこから見 てこのちょっと筋がこう入ってれ 切り替わってるとこありますねここの部分 が端下です喉側の方が柔らかいですね じゃあまず血抜きをしていき ますここねちょっとペロってめくれる ところがあるんででそうするとこういう風 になんかこういう風に血管が出てくるん ですけど これでこっち側もうこれこれが血管なん ですけどこの中に血だまりがあるのでこれ をよく洗っていきます大きいボールを用意 してその中でねジャブジャブしていきます そ肉を揉み ますもうちょっとやるだけで結構濁って くるんですけどこれが牛のミの元ですね ここ血管あるんでこれねこういう感じでね どんどん出てくるんです [音楽] ね肉をマッサージする感じ牛は弾力のある 部位だから結構もみもみ強めにやっても 崩れないですお父さんの首をマッサージ する感じ で愛情を込めてやってくださいどんどんが 濁ってきますねこれ本当はあの流水でやっ た方がいいですま5分ぐらいマッサージし ていきますこういう入り踏んでるところは 入りにやっていきますタて他の部位に比べ てあっさりしてるイメージなんですけど ここの元はねこの白いの油なんですけど すごいマッサージしてるとねこう手がね ぬめぬめしてきますこれは美味しいと思い ます はいこれ5分洗ったところです水気を切っ てキッチンペーパーで拭き取り ます綺麗に拭き取れましたさばいていき ますまず裏返しますでさっきの血管が入っ てたところをこうペロっとめくりますこれ ですね血管これと これこれを目印にして切っていきますここ から切っていき ます横から見たとこなんですけどここの ラインでこう切っていきますここがね筋と か入ってて硬いところなんで取り外し

[音楽] ますこういう感じでねちょちょこちょこ ちょこちょこ切っていき ますはいはいこんな感じですね下の部分3 本に分けます1本2本3本みたいな感じ [音楽] でこんな感じになりました端下の部分は すごい歯ごたえがって硬いんですけど 煮込むとすごい美味しいのでこれはまた別 の料理に使いますそしたらこれをこの辺で カットし てこれを冷蔵庫で寝かせますえバットに キッチンペーパーを敷いてお肉を乗せ ます血抜きの時にあの水を吸ってるのでね 冷蔵庫の中で乾燥させますラップをせずに そのまま1時間冷やし ますはい今1時間経ったところです冷蔵庫 から出してきました表面がね乾いてサンソ に触れて赤くなってますねこれをカットし ていきます今回は仙台の牛みたいに厚切り にして切れ込みを入れていきたいと思い ますめっちゃ美味しそうすごい刺し入って ますね 1cmぐらいですか ね包丁入れていき ますこんな感じです切れ込みを入れるとえ 分厚いのでね通りも良くなるしとっても 柔らかく食べれますね裏も切り込みを入れ ていきます元は焼肉屋さんとかだと上板 って いうので売ってるのが多いと思います端本 の真ん中の辺りの本当に柔らかい部分を 切り取ったのが特上タで出してるお店が 多いと思います8枚できましたはいこんな 感じで完成 ですこれフライパンで焼いて味付けは塩と レモンあとごま油と塩を混ぜたごま塩で いただきたいと思います筋のね硬い部分ね 小さく切っていき ますでこの炭先の部分なんですけどこれは ね薄焼きしていきたいと思います生だから ちょっと切りづらいけど薄めに切っていき ますこれもね美味しそう焼肉屋さんでって いうので出してるところが多いかなって 思います全部の部をさばき終わりました この筋の部分は圧力鍋で柔らかくしていき ます圧力鍋の中 にさのお肉を入れます大体 250gから300gぐらいあると思い ますお水を入れ ます水500mm入れましたこんな感じで ヒタヒタになる感じに入れましたカ時間 15分にし ますで密閉にして調理開始ですカ時間15 分で調理時間は1時間です今1時間経ち

ました開け まめっちゃ柔らかくなってますアが気に なる方はアを取って ください今日はねこちらの市販の ハッシュドビーフの素を使ってやっていき ます玉ねぎを切りますはい今再沸騰した ところです玉ねぎを入れ ます玉ねぎが柔らかくなるまで煮ていき ますこれに書いてある作り方とは違うん ですけどまいい感じにやっていきますはい 今15分経ったので一旦火を止めます そしてルーを入れ ますこれでルーを溶かしてとろみがつく まで弱火で煮込んだら完成です はいじゃあ焼いていきますこんな感じ で空気に触れるとあのいい感じの赤色に なりますでこれねコストコで買った オーガニックエクストラバージンオリーブ オイルのスプレーですこれこっちから出る んで間違えてさこれこうやって自分向きに やっちゃったんですよねはいじゃあ熱した フライパンにオリーブオイル敷き ます焼いてき [音楽] ますお肉の蓋がこんな感じで白くなってき たらくりがし ますうんいい感じの焼け完成しまし [音楽] たじゃあ味付けはねえっとレモンと塩うん で塩はあの天然塩です普通のね食塩でも 全然大丈夫ですけど私はミネラルとか入っ てるからちょっと使いづらいんだけどこれ しめり気がある塩だからでもこれ使って ます甘みがあって気に入ってますあともう 1つはごま油に塩を入れたごま塩で いただきたいと思いますはい [音楽] 乾杯いきます [音楽] 柔らかい柔らかいうんうまほ油うまうまい 8枚しかない から 柔らかいうまいうん全然臭みもないですだ けどちゃんとうまみのポケます ごま油 うん 美うまい柔らかいうんうますぎるしこれ 切れ目入ってるからね本当ね噛みやすくて ね食べ やすいタサいただき ます 美味しいタサはめっちゃ薄く切ったんで 食べやすいですねご飯は雑穀まいです いただきますうんめっちゃ柔らかいねこれ で今回は700gの牛タン使い切りでした

ね筋とか一切してなかったんで本当に全部 食べきりって感じですまた美味しそうなの あったらコストコで見つけたらまた買って きて動画作りたいと思います最後まで見て くれてありがとうございますそれじゃあ またねバイ バイ [音楽] あ

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