【冷蔵発酵】超しっとりきめ細かい！絹生チーズ食パンのレシピ・パウンド型使用（オーバーナイト法・低温長時間発酵）
こんにちはアトリエピスのふゆです今回は パウンド型でチーズ入りの食パンを作って いきますふわりした中にもちもち感のある 生地を大きな肩で焼くことでよりしっとり した食感に仕上げています2種類のチーズ を使うことでコ深い味になっていますでは 始めていき ましょう [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] あ 1番冷蔵庫で発酵させてその後室温に戻し た生地こちらにあります一時発酵の見極め をしていきたいと思いますまず大きさ見て いきましょうこの生地の場合大体2倍から 2.3倍ぐらいの大きさに膨らまして くださいえ昨日マスキングテープのところ ですねこ上がった時貼りまして大体2.3 倍ぐらいですねしっかり膨らんでいますで 次に表面の艶ですね見てくださいえっと 綺麗にねつやつやと光沢のある様子分かる と思いますえっとこの艶もね大事な見極め の1つですのでしっかり見てください最後 フィンガーテスト行っていきたいと思い ますえっと表面に粉軽く振っていただいて 人差し指の第2関節ぐらいまでプスッと 入れてくださいでとっても柔らかくねあの 指の跡が残る様子が分かると思いますで プシューとしんでしまうようだと発酵です ので注意をして くださいでは台の上に出していきましょう この時タッパーの上になっているところが 表面とます裏側になっているものが裏面 ですねでこの裏面と表面最後まで分から なくならないようにしてくださいゆっくり 裏面が上になるようにひっくり返して台の 上に出していき ます今裏面が上に向いている状態になって いますで裏面ベタベタしていますの で横から真ん中に生地を重ねるようにして このような形でねえっと表面が全体をにし てくださいで全体に内をまぶしていただい てえべたつかないような状態で作業をして いきます今回は分割のない生地ですので 特にベンチタイム取る必要ありませんこの まま1つの状態で作業をしていきますで縦 35cm横20cmの長さに伸ばしていき ましょう縦はすぐ伸びてきますので横をね まずあの伸ばしていただいた方が作業がし やすいと思いますで横20cmね大体出て から縦方向に伸ばしていき ます今回は薄めに伸ばしていくのが
ポイントになり ます綿棒をかけてですねあのしっかり大き さになるまで伸ばして くださいで大体縦35cm横20cmの長 さに伸ばせましたこの上にですね具材の チーズ乗っけていきますでチーズはですね このような形でえっと市販のプロセス チーズですね買ってきていただいて大体 8mmから1cm角ぐらいにカットして あります乗せる時はですねこうチーズが 繋がってしまうと思うのでそれを剥がし ながらですね全体的に乗っけててください で最後閉じ目ですねここ閉じていきますの でま12cmぐらい残していただいて横 までですねしっかり乗せるようにして くださいで1つのところに集中してしまう とこういうとろける具材が入ってる場合 ですねそこの部分とても大きい穴が開き やすいですなのであの全体的に均一にこう 散らばっているような様子にしてください チーズをねパンケージに入れた時にま 大きくうを作りたくないんですね今回はな のでですねできるだけ空気を入れないよう に細かく細かく巻いていってください えっとこんな感じでですねえっと親指と 刺し使ってですね少しずつ折っていきます で具材が入ったらですねちょっと親指を グっと入れながですね入れながら細かく 細かく巻いていってくださいで右から左に 向かって行っていただいてまた戻ってと いう感じですねえっと細かく巻くとは言っ てもこうやってググっとあの生地をねあの 押しつぶしてです ねこう痛めないようにはして ください 優しい力 でグッグッと入れながらですね細かく巻く ようにして くださいここで生地をですねこうやって 強く強く押してしまうとどんどんどんどん こう横に広がってしまいますでそうなら ないようにですねちょっとね内側に向けて こうやってやってくような気持ち で入れていく と綺麗に入っていき ます で最後閉じめのところまで来ましたので 転がし て真ん中に持ってきてくださいで閉じ目は ですねきちんと閉じていきましょう親指と 差しでつまむような形で閉じて ください今回使っていくのがMサイズの パウンド型です100均のもので大丈夫 ですでチーズを入れて焼きますのでチーズ がこう横にくっついてしまことがあります
なので中にオイルとオイルを塗るよりは このようにクッキングシートですねあの形 に切っていただいて入れる方が出す時に 取り出しやすいと思いますえこの生地を ですね6等分にカットして [音楽] くださいでこのカットした生地をですね えっとこのように上向きに入れていくよう な形になり ますこう横にねどんどんこう詰めていく ような感じ で入れていき ましょうちょっとね詰めないとあの最後 入らなくなってしまうのでぐっと押し ながらですね入れて くださいで周りがべたついてると クッキングシートにねあのピッとくっつい てしまうので少しねあの切る前に打ちこし ていただいた方が切りやすく入れやすいと 思い ますで少しね表面鳴らしていただいてこの ような形でですねあの中に入れてください ワンローフ正形と言って先ほどこうやって くるくる巻いた状態でこのように切らずに ねこうポンと入れるよりもこういう風にね 切って縦に入れた方があの食べる時に きめ細かい断面が出てくるのでとてもね 柔らかくしっとりしやがります でこれをですね35°の発酵機に入れて 最終発酵を取っていきたいと思い [音楽] [音楽] ます 完全に冷めたものですねこのようにカット してみましたえ断面を見ていただくとです ねチーズがねランダムにこのように入って いるような状態になっています今回のパン のポイントは整形になります具を細かく 巻き込んだ生地をできるだけ小さい形に カットしていきますその生地を縦方向に 置くことでこのようにですねきめ細かい しっとりとした食感になってき パンは同じ生地であっても整形の仕方を 変えることでかなり食感が変わってきます ま今回のパンはですねまふわふわもちもち した中にしっとり感が強いようなあの 味わいになっていますぜひ作ってみて [音楽] ください
【チーズたっぷり絹生食パン】
ピカピカ光る。
超きめ細かいパン生地。
しっとりとろける食感。
冷蔵発酵でつくるパウンド型のミニ食パンのレシピです。
2種類のチーズを使ってこく深い味にしあげました。
◎ポイント◎
①成形で薄く伸ばすことで、チーズをまんべんなく混ぜ込むことができる。
②ワンローフ成形よりも、きめ細かいカット面にするための成形。
③中に入れるチーズはプロセスチーズです！！ピザ用チーズを中にいれると空洞になりやすいので注意。
【材料】Ⅿサイズパウンド型1個(縦175×横80×縦60㎜、容量約800ml)
＊型にオーブンシートを敷く
・強力粉（春よ恋） １５０ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤） ０．８
・塩 ２．３g
・きび砂糖 １５g
・水 ９２g
・牛乳 １０g
・食塩不使用バター １５g
・プロセスチーズ（8～10㎜） 50g
・ピザ用チーズ 30g
【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
（ニーダー低速２０分）
↓
バターを入れてさらに捏ねる
（ニーダー５～１０分）
↓
めん台にだして数回たたいて丸める
〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③室温発酵＊目安＊
・夏 １時間～（１．１倍）
・春秋 １～２時間（１．３倍）
・冬 ２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）
＊２日目＊
①復温 ３０分以上室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割・ベンチタイムなし
③成形 縦35㎝×横20㎝の長方形にのばしてプロセスチーズを巻く
④二次発酵80分～ （発酵後：型と同じ高さ）
⑤上面にピザ用チーズをのせる
⑥予熱したオーブン200℃20分
＊扱いやすい生地ので手ごねも十分できます
＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。
＊YouTubeの黒豆平焼きパンと同じパン生地を使用しています。成形と焼き方が違うと全く別物のパンになりますよ！
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