今回はすっきりとカラフルな漬物、夏野菜のピクルスです。まとめて作っておけば、肉や魚・パンにも合わせられるので便利です。
ポイントは色があせない野菜を選ぶことと、白ワインを入れることです。今日の野菜のほかにもセロリや梨を入れても美味しいです。夏の大根は固くて、煮てもあまり味が入りませんので、ピクルスにするといいですね。カラフルなパプリカやきゅうり・にんじんやみょうがを入れても風味が増します。ワインは飲み残しの安いワインでOK。ぐんと美味しくなります。
＜材料＞
パプリカ 1個分（黄、赤各1/2個）
きゅうり 2本
にんじん 1/2本
大根 10cm
みょうが 3本
ピクルス液
白ワイン、水 各100ml
酢（穀物酢）またはワインビネガー 150ml
砂糖 30g
塩 3g
ローリエ、粒黒こしょう、赤とうがらしなど 適量
あればコリアンダークローブ、パセリの茎、香菜の根など
＜作り方＞
1. パプリカはそれぞれ、種を取って1.5cm角に。きゅうりは乱切りにします。大根は皮をむいて縦十文字切ってから乱切りに。にんじんも皮をむいて縦十文字に切り小さめの乱切りにします。みょうがは芯を少し落して4つに切っておきます。塩をたっぷりふって全体をまぶし、塩気が水分に変わるまで30分〜1時間おいておきましょう。
2. ピクルス液を作ります。鍋に水と白ワイン、酢、砂糖、塩を入れ、中火にかけて沸騰させ、火を止めてから香辛料（ローリエ、赤とうがらし、黒こしょうやその他のを入れて粗熱を取っておきます。
3. 30分〜1時間おいた(1)の水気をきって保存袋に入れ、粗熱がとれたピクルス液を入れて、最低1時間以上〜1晩漬けて完成です。
12 Comments
非常に分かりやすい ぜひ作ってみる
なんか説明の仕方が丁寧で好こ(^^)
よぉーし！！作るぞぉ～☆
野菜は熱処理しないんですね
試してみます！
白ワインないんですが料理酒でも良いですか？
香辛料やハーブも一緒漬け込んでいいんですか？
鷹の爪は種を取り出すんですか？
簡単酢を使う場合、砂糖と塩は抜いた方が良いですか？
日持ちどれくらいか気になります
めちゃくちゃ美味しいピクルスができました！
去年2回ほど作りましたが、安定しておいしかったです。
特にミニトマトをいれたら、ブドウのように甘い果物のようなピクルスが出来ました。
白ワイン、最高ですね。売ってるピクルスとは異なるものが出来ました。
日持ちもするので、夏の間食卓を鮮やかにしてくれる一品でした。
今年も作ります。おいしいレシピをありがとうございました。
ピクルス作ったことがありませんが、早速白ワインを買ってきます🍷
作ったらコメント書きます😁😊😃
すの分量は水ワインと同量ですか