DEEN 池森秀一さんの『革命そば』
①深めのフライパンに水（2リットル）を入れ沸騰させる
②沸騰したら強火で約 7 分間乾麺そばを茹で、茹で終わったら常温の水で洗う（※お使い
の麺によって茹でる時間が異なります）
③長ネギ（1/2 本）を細かく輪切りにし、常温の水にさらしておく
【つゆの作り方】
①鍋につゆの素(3 倍濃縮)（大さじ 2 と小さじ 1）、水（120ml）を入れて
中火で沸騰するまで温める
②かつお節（2 パック）をレンジ（500w）で 1 分 30 秒温め、粉々にし魚粉を作る
③おちょこの底が隠れるくらいブラックペッパー（適量）を入れる
④魚粉と水にさらしておいたネギ、①のつゆをおちょこに加える
⑤最後にえごま油（大さじ 1）を入れて完成！
★乾麺は袋に記載されている茹で時間を厳守！
★ネギは細かく輪切りにした後、さらに切れ目を入れると風味が UP!
★さらに水にさらす事でえぐみが消えます
★茹で上がった麺を洗う時は常温で洗う事で風味&甘味が逃げません
★かつお節を温める事でパリパリになり、鰹節 100%の魚粉が作れます
★えごま油でつゆのコクやまろやかさが UP！
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Ciao, Nihon.