「スケルトンレアチーズケーキ」
レアチーズケーキの中にいちごのゼリーを閉じ込めた贅沢ケーキレシピをご紹介♪なめらかなレアチーズ生地に甘酸っぱいいちごゼリーが相性抜群です。クリスマスケーキにぜひ作ってみてください！
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■材料 (直径15cm丸型(底取)1台分)
☆いちごゼリー
・いちご 200g
・水 300cc
・砂糖 60g
・レモン汁 大さじ1
・冷水 大さじ3
・粉ゼラチン 7g
★レアチーズ生地
・クリームチーズ 100g
・砂糖 大さじ3
・生クリーム 100cc
・牛乳 大さじ2
・レモン汁 小さじ2
・冷水 大さじ1
・粉ゼラチン 3g
◯底生地
・ビスケット 80g
・溶かしバター(無塩) 40g
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■手順
(1)《下準備》ボウルにいちごゼリー用の冷水、粉ゼラチンを入れてふやかす。耐熱容器にレアチーズ生地用の冷水、粉ゼラチンを入れてふやかす。直径15cm丸型(底取)の底にクッキングシートを敷く。
(2)【いちごゼリー】いちごはへたを切り落とし、半分に切る。
(3)鍋に水、砂糖を入れ、中火で混ぜながら熱し、沸騰させる。弱火にし、いちごを加える。優しく混ぜながら10〜15分加熱し、アクを取って粗熱をとる。
(4)ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。レモン汁を加えて混ぜる。12cmの丸型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。(ゼラチンが溶けきらない場合は、弱火で温めて溶かしてください。)
(5)【底生地】ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒などで細かく砕く。溶かしバターを加え、全体が均一になるまでよくもみこむ。 直径15cmの型の底にスプーンで敷き詰める。30分程冷蔵庫で冷やす。(ビスケットはなるべく細かく砕いてください。生地がまとまらない場合は溶かしバターを追加してください。)
(6)【レアチーズ生地】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。生クリーム、牛乳、レモン汁を順に加えてその都度混ぜる。(クリームチーズは、使用する20分程前に冷蔵庫から出して柔らかくしておきましょう。)
(7)ふやかしたゼラチンをラップをせずに、600Wのレンジで10〜20秒加熱し、6に加えて混ぜる。
(8)5にチーズ生地を流し入れ、平らにならし、型から取り出したいちごゼリーを中心にのせる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。(型から取り出す際は、型の周りを少し温めてください。)
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Ciao, Nihon.