【シェフに教わる旬のたより】トマト
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Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートを用意しています。毎日食材と向き合うシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨味を引き出す食べ方を教わりました。今回の食材は「トマト」です。
■トマトのマリネ
甘味のある旬のトマトをリンゴ酢のまろやかな酸味でさっぱり食べる、暑い時期におすすめのレシピです。湯むきをする一手間で味がなじみ、トマトの瑞々しさもより味わうことができます。
■材料
トマト 好みの量
マリネ液 リンゴ酢：オリーブオイル：はちみつ 2:2:1
■つくり方
1.トマトのヘタの反対側に、十字に軽く切込みを入れる。
2.沸騰したお湯にトマトを少量ずつ入れ、3〜5秒くぐらせる。
3.氷水にとり、切り込みを入れた部分から皮をむいていく。
4.リンゴ酢とはちみつをよく混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
5.湯むきをしたトマトを加え、約半日置き味をなじませる。
※冷蔵保存の目安は2日以内です
■品種について
どの品種でもおいしく食べられますが、なかでも「アイコ」「ミディトマト」は甘みと酸味のバランスが良くおすすめです。
■保存方法
トマトは寒さに弱いので、キッチンペーパーに包んで保存パックに入れ、野菜室で保管してください。
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Ciao, Nihon.