チキンレンダン〜マレーシア風チキン煮込み〜 / Chicken Rendang
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レシピはこちらをご覧ください♪
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チキンレンダン
3-4人分
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材料：
鶏もも肉（骨つき） 6本
エシャロット 7個
赤玉ねぎ 1個
にんにく 6片
生姜 1片
レモングラス 3本
ガランガル 3cm
粉末ウコン 小さじ1
赤唐辛子 5本
乾燥唐辛子ペースト 大さじ4（55g）
トーストしたココナッツペースト（ココナッツファインを茶色になるまで乾煎りし、すり潰して油分を出したもの。）すりおろし 大さじ2
ココナッツミルク 1カップ（235ml）
こぶみかんの葉（千切り） 3枚
パームシュガー 大さじ2
塩 少々
サラダ油 適量
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作り方：
1.ミキサーに赤玉ねぎ、エシャロット、にんにく、生姜、レモングラス、ガランガル、ウコン、赤唐辛子を入れて撹拌する。
2.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、乾燥唐辛子ペーストを加え、香ばしい香りがするまで（またはペーストから油が分離するまで）炒める。
3.(1)、鶏肉、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて煮る。
4.沸騰してきたらトーストしたココナッツペースト、こぶみかんの葉、塩を加え、弱火で20-30分煮詰める。
5.器に盛ったら、完成！
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Chicken Rendang
Servings:3 to 4
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INGREDIENTS
6 chicken drumstick
7 shallots (blended)
1 red onion (blended)
6 cloves of garlic (blended)
2cm ginger (blended)
3 stalks of lemon grass (blended)
3cm galangal (blended)
1 teaspoon turmeric powder (blended)
5 pieces of bird’s eye chilli (blended)
4 tablespoon dried chilli paste
2 tablespoon grated, toasted coconut paste (kerisik)
1 cup fresh coconut milk
3 pieces of fresh kaffir lime leaves
2 tablespoon Palm sugar
salt to taste
Cooking oil
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PREPARATION
Add red onion, shallots, garlic, ginger, lemon grass, galangal, turmelic powder, bird’s eye chilli to a mixer and blend.
Heat a little bit of oil in a wok then sauté dried chilli paste. Sauté till fragrant or until you can see the oil separate/ splits from the paste, it’s important to maintain medium heat as you don’t want the chilli paste to burn.
Add in all the blended ingredients, chicken, coconut milk, and palm sugar. When its boiling add kerisik, kaffir lime leaves and salt.
Stir constantly till you get a thick gravy. Serve with rice.
Enjoy!
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Ciao, Nihon.