東京カレンダー: 銀座の一等地で放つ珠玉の酒肴。久我山の人気和食の面目躍如 久我山に名店あり、と食通にはつとに知られた居酒屋割烹『器楽亭』。  ご主人、浅倉鼓太郎さんが繰り…

銀座の一等地で放つ珠玉の酒肴。久我山の人気和食の面目躍如
久我山に名店あり、と食通にはつとに知られた居酒屋割烹『器楽亭』。

ご主人、浅倉鼓太郎さんが繰り出す料理で評判の同店が、銀座に移転。より本格的な割烹スタイルへと進化した。

「お客様との距離が以前より近くなり、よりコミュニケーションが取れるようになりました」と浅倉さん。

京都や秋田、福岡など全国各地より集まる野菜や魚介を駆使したコースは￥20,000のみ。
食材の状態を見極めつつ、その最も良い形の料理に仕上げる手法もお見事。

独学で修練すればこその発想の豊かさも浅倉料理の魅力だろう。
もちろん、久我山時代からの名物「ヒレカツサンド」や「ウニの手巻き」も健在だ。
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写真
①人気の「ウニの手巻き」。北海道の馬糞ウニがたっぷり。
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②最高峰の牛肉で作る「ヒレカツサンド」。全粒粉の食パンとのバランスも良い。　
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③￥20,000～のコースの華のひとつ「八寸盛り合わせ」は、山海の珍味が7～10品並ぶ豪華版！
ついつい飲みたくなること請け合いだ。
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④「がんもどき仕立てのすっぽんのお椀」。自家製がんもどきの中にすっぽんと筍が入っている。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 7月号　#私たちが愛する店　TokyoCalendar Journal』にて
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★この企画について
【TokyoCalendar Journal】
最新のレストランや東京を遊び尽くすイベント情報など、東京の最前線をリポート！
「どこに行こう？何しよう？何を食べよう？」
そんな時は #TokyoCalendarJournal を見て欲しい。
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷ #器楽亭⠀⠀⠀⠀
エリア▷#銀座　#中央区
電話▷080-1397-9370
住所▷中央区銀座6-5-13｠銀座美術館ビル｠8F
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