MUJI無印良品: 【Café&Meal MUJI】料理の旨味を引き出す、辛み発酵調味料「かんずり」 – 古くから体を温める食材として、厳しい寒さに見舞われる新潟県妙高市で親しまれ…

【Café&Meal MUJI】料理の旨味を引き出す、辛み発酵調味料「かんずり」
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古くから体を温める食材として、厳しい寒さに見舞われる新潟県妙高市で親しまれてきました。すり鉢ですった唐辛子に塩や柚子、みょうが等を加えてつくります。
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Café&Meal MUJIでは、肉厚で旨味がしっかりとある唐辛子に、糀（こうじ）と柚子、塩を加えて雪さらしの工程を経て、3年間発酵させたかんずりを使っています。雪さらしとは唐辛子を雪の上に撒いて、あく抜きを行う工程。これを行うことにより辛みが和らぎます。
Café&Meal MUJIで使用しているかんずりは、書籍「産地に教わる」で詳しく紹介しています。
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Café&Meal MUJIではこのかんずりを使ったメニュー「ブリとかぶのかんずり焼き」をご用意しています。
是非一度、店舗でお楽しみください。
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