名物は、キャビアとフカヒレを重ねた中落ち軍艦！
鮨好きに知れた『鮨 海心』の新店、西麻布の『鮓 有無』。
「本当に美味しいものを食べた時って、唸ってしまうんですよね」と店主の髙橋輝良氏。
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「う～ん」というリアクションが出るような鮨を目指すべく、店名を『有無』とつけた。
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口に入れた瞬間にネタと酢飯が一体化する鮨を追求した結果、蒸し釜で炊いた米がベストだったため、日本に10台ほどしかない蒸し釜の炭火で米を炊いている。
米の味が凝縮した、艶やかな炊き上がりが特徴だ。
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ネタに負けない旨みの強い米で握られた鮨は、カウンターに置かれた瞬間にすっと沈み、次に客を唸らせる。
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名物の中落ち軍艦は、食感にコントラストを出し、かつ中落ちとキャビアの旨みを活かすため、あえて味が控えめなフカヒレを入れている。
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豪華なネタだけでなく、シャリで感動させる鮨店の真髄だ。
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店名 ▷鮓 有無
最寄り駅 ▷六本木
ジャンル ▷和食・寿司
TEL ▷090-8032-9090
住所 ▷港区西麻布 4-11-25 モダンフォルム西麻布ビルⅢ 4F
シチュエーション ▷会食・デート .
ー続きは東カレwebまたはアプリにてー
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