【母の日に】カーネーションケーキ💐⠀⠀
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■材料⠀⠀
《スポンジ生地》15cm型⠀⠀
全卵 125g⠀⠀
グラニュー糖 80g⠀⠀
薄力粉 75g⠀⠀
バター 25g⠀⠀
《シロップ》⠀⠀
グラニュー糖 15g⠀⠀
水 15ml⠀⠀
ブランデー 小さじ1⠀⠀
《サンド用ホイップクリーム》⠀⠀
動物性クリーム 130g⠀⠀
グラニュー糖 15g⠀⠀
マスカルポーネチーズ 80g⠀⠀
《ナッペ用ラズベリーホイップクリーム》⠀⠀
動物性クリーム 65g⠀⠀
植物性クリーム 65g⠀⠀
グラニュー糖 15g⠀⠀
マスカルポーネチーズ 80g⠀⠀
ラズベリーピュレ 大さじ1⠀⠀
《アイシング》⠀⠀
粉糖 50g⠀⠀
卵白 小さじ1⠀⠀
レモン汁 少々⠀⠀
アイシング用ジェルカラー 少々⠀⠀
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《デコレーション》⠀⠀
いちご 適量⠀⠀
ラズベリー 適量⠀⠀
エディブルフラワー 適量⠀⠀
ミント 少々⠀⠀
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■手順⠀⠀
【事前準備】⠀⠀
サンド用のいちごはスライスしておく。⠀⠀
《スポンジ生地》を作っておく⠀⠀
*オーブンは170度に余熱する。薄力粉はふるっておく。型にクッキングシートを敷く。バターは湯せんで溶かしておく。⠀⠀
*全卵をほぐしてグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡だてながら湯せんに当てる。⠀⠀
*卵の温度がほんのり暖かくなったら湯せんから外し、もったりとするまで泡立てる。⠀⠀
*低速でキメを整えたら、振るった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。⠀⠀
*溶かしバターを加えバターの筋が見えなくなるまでしっかり混ぜ合わせたら型に流し入れ、台に打ち付ける。⠀⠀
*オーブンの温度を160度に下げ25〜30分焼く。⠀⠀
《 シロップ》を作っておく⠀⠀
1) 鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。⠀⠀
2) グラニュー糖が溶けたら火を止めブランデーを加える。⠀⠀
• 《サンド用のホイップクリーム》を作っておく⠀⠀
*ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。⠀⠀
*トロッとしてきたらマスカルポーネチーズを加え7分立てにする。⠀⠀
《ナッペ用のラズベリーホイップクリーム》を作っておく⠀⠀
*ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。⠀⠀
*トロッとしてきたらマスカルポーネチーズとラズベリーピュレを加え7分立てに、デコレーション用は9分立てにする。⠀⠀
*デコレーション用はバラの口金をつけた絞り袋に入れておく。⠀⠀
《アイシング》を作っておく⠀⠀
*ボウルに粉糖と卵白を入れ、ダマがなくなりトロッとするまで混ぜ合わせる。⠀⠀
*レモン汁で硬さを調整し、ジェルカラーを混ぜ合わせる。⠀⠀
*絞り袋に入れる。⠀⠀
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1. 包丁でスポンジ生地を3枚にスライスする。⠀⠀
2. 刷毛でシロップを塗る。⠀⠀
3. サンド用のクリームを塗り、いちごをサンドする。⠀⠀
4. 3段に組み立てたら、上からラズベリーホイップクリームで本塗りする。⠀⠀
5. バラの口金を付けた絞り袋を上下に揺らしながら、フリル状にホイップクリームを絞り出す。⠀⠀
6. 絞った縁の部分をアイシングでなぞる。⠀⠀
7. 中心にいちご、ラズベリーをトッピングし、ミントを添える。エディブルフラワーを散らす。⠀⠀
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