東京カレンダー: 究極に潔く、肉の旨さを表現する『Gourmandise』。長谷川北斗シェフは、5年間に亘ってパリの星付きレストランで研鑽を積んだ人物。食べ手が口にする時間から逆…

究極に潔く、肉の旨さを表現する『Gourmandise』。長谷川北斗シェフは、5年間に亘ってパリの星付きレストランで研鑽を積んだ人物。食べ手が口にする時間から逆算して、常温に戻してスタンバイさせる。熟成ではなく鮮度にこだわり、時間を掛けて“休ませるように焼く”のが信条だ。#東京カレンダー #東カレ #tokyocalendar #西麻布 #グルマンディーズ #肉 #ワイン